Panes y masas · Cocina africana · Ghana
Kenkey
Es pariente del banku pero se cuece envuelto en hojas, lo que le da un aroma particular. Se come con pescado frito y salsa de pimiento.
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- Preparación30 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 30 min
- Además72 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadDifícil
- Calorías320 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Mezcla la harina de maíz con un litro de agua hasta formar una masa espesa.
Tápala y déjala fermentar tres días a temperatura ambiente.
Divide la masa fermentada en dos mitades.
Cocina una mitad en una cazuela con el resto del agua y la sal, removiendo sin parar 20 minutos, hasta tener una masa espesa.
Mézclala en caliente con la mitad cruda, trabajando hasta que quede homogénea.
Remoja las hojas, forma bolas de masa y envuélvelas bien, atando con cordel.
Cuécelas al vapor o en agua hirviendo hora y media. Deja templar antes de abrir.
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Trucos para que te salga perfecta
- Mezclar masa cocida con masa cruda es lo que da su textura característica.
- Las hojas hay que remojarlas antes o se rompen al envolver.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Tres o cuatro días envuelto, incluso fuera de la nevera. Es comida de viaje.
¿Se puede hacer sin hojas?
Sí, envuelto en papel de horno y papel de aluminio. Pierde algo de aroma.