Carnes · Cocina asiática · India
Keema de cordero
Keema significa «carne picada» en hindi y urdu, y este guiso con guisantes (keema matar) es comida de casa en India y Pakistán: barata, rápida y de las que se hacen entre semana. Tradicionalmente se hace con cordero o cabra, pero con ternera sale igual de bien. Se parece a una boloñesa en la forma de hacerse, aunque el sabor no tiene nada que ver: comino, cilantro, cúrcuma y jengibre. En Bombay se come con pan blando, como el pav bhaji.
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- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Sofríe la cebolla picada en el aceite 10 minutos a fuego medio, hasta que esté dorada.
Añade el ajo y el jengibre rallados y cocina 1 minuto.
Incorpora las especias molidas (menos el garam masala) y remueve 30 segundos.
Sube el fuego, añade la carne y saltéala 6 minutos, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.
Agrega el tomate picado o rallado y 150 ml de agua. Cuece tapado 15 minutos a fuego suave.
Añade los guisantes y cocina 6 minutos más, destapado si ves mucho líquido. Termina con el garam masala, el cilantro picado y sal.
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Trucos para que te salga perfecta
- Dorar bien la carne antes de añadir el tomate concentra mucho el sabor. Si la sartén es pequeña, hazlo en dos tandas.
- El cordero picado suelta bastante grasa. Si ves que nada en aceite, retira una parte con una cuchara antes de echar el tomate.
- Cordero picado no se encuentra en todos los supermercados. En las carnicerías te pican la pierna o la paletilla en el momento, y en las carnicerías halal casi siempre lo tienen.
- Con una patata en dados añadida con el tomate se convierte en keema aloo. Con un huevo frito encima es un desayuno típico de Bombay.
- Aguanta 3 días en la nevera y se congela muy bien hasta 3 meses, en raciones. Las sobras sirven de relleno para samosas o para unas empanadillas.
- Para niños, quita el chile en polvo y añádelo solo en el plato de los adultos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pollo o pavo picado?
Sí, reduciendo la cocción con el tomate a 10 minutos. Queda más suave y algo más seco: añade un poco más de tomate.
¿Con qué se sirve?
Con pan naan, chapati, arroz basmati o dentro de un panecillo tostado con mantequilla, como hacen en Bombay (keema pav).
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí, con 200 g de soja texturizada fina hidratada en agua caliente 10 minutos y bien escurrida, o con 300 g de lentejas pardinas cocidas. Las lentejas se añaden con los guisantes, para que no se deshagan.
¿Tiene gluten o lactosa?
Los ingredientes no llevan gluten; solo hay que fijarse en que el garam masala y el chile en polvo no traigan trazas de trigo. La única lactosa viene del ghee, que lleva muy poca; si hay intolerancia o alergia a la leche, usa aceite y listo.
