Arroces y fideuá · Cocina asiática · Japón
Katsudon
Un filete de cerdo empanado que se termina en una sartén con cebolla, caldo dulce y huevo apenas cuajado, y se vuelca sobre un bol de arroz. Es el plato reconfortante por excelencia en Japón.
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- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Tiempo total40 min
- Raciones2 personas
- DificultadMedia
- Calorías780 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Salpimienta los filetes y pásalos por harina, huevo batido y panko, apretando bien.
Fríelos en aceite a 175 °C unos 4 minutos, hasta que estén dorados. Escúrrelos y córtalos en tiras de 2 cm.
En una sartén pequeña, calienta el dashi con la soja, el mirin y el azúcar, y añade la cebolla en juliana. Cuece 5 minutos, hasta que esté tierna.
Coloca encima las tiras de cerdo empanado y vierte los huevos batidos sin mezclar del todo, en hilo, por toda la superficie.
Tapa y cocina 1-2 minutos: el huevo debe quedar apenas cuajado, todavía cremoso.
Desliza todo sobre un bol de arroz caliente y espolvorea cebolleta.
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Trucos para que te salga perfecta
- El huevo se bate poco, para que se vean hilos de clara y yema. Si lo cuajas del todo, pierde la gracia.
- El panko da un rebozado mucho más crujiente que el pan rallado normal.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el dashi?
Un caldo japonés de alga kombu y bonito seco. Se vende en polvo y se prepara en un minuto.
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, y entonces se llama torikatsu don. Con pechuga fina queda estupendo.