Tapas y entrantes · Cocina africana · Orán
Karantika
La karantika (en Argel la llaman garantita) es lo que se compra en la calle en Orán: una porción caliente de harina de garbanzo horneada, con comino y harissa, a menudo metida dentro de media baguette. Se dice que viene de los españoles que vivieron en Orán, y es pariente de la calentita de Gibraltar y de la socca de Niza. Lleva harina, agua, aceite y sal, y en casa casi todo el mundo le añade huevo para que cuaje más firme.
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- Preparación10 min
- Cocción45 min
- Reposo45 min
- Tiempo total1 h 40 min
- Raciones8 personas
- DificultadFácil
- Calorías220 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Bate la harina de garbanzo con la mitad del agua hasta que no queden grumos. Añade el resto del agua poco a poco, sin dejar de batir.
Incorpora los huevos, el aceite, la sal, el comino y pimienta, y bate otra vez.
Cuela la mezcla y déjala reposar 30 minutos. Mientras, precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
Engrasa bien una bandeja de horno de unos 25 x 35 cm y remueve la mezcla antes de verterla, porque la harina se va al fondo. Debe quedar con un dedo y medio de altura.
Hornea 30 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar. Pinta la superficie con la yema batida con una cucharada de agua, con cuidado, y hornea otros 10 o 15 minutos, hasta que esté dorada.
Deja templar 15 minutos y córtala en cuadrados. Sirve caliente, con comino, harissa y, si quieres, dentro de pan.
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Trucos para que te salga perfecta
- La mezcla es casi líquida, como un caldo espeso, y así tiene que ser. Si le echas más harina para que parezca una masa, sale seca y harinosa.
- Si por dentro queda muy blanda al cortar, es que le faltó horno o que no la dejaste templar. Al enfriarse un poco termina de asentarse.
- Si no tienes harina de garbanzo fina, pásala por un colador antes: la de grano grueso deja la karantika arenosa.
- Se toma caliente o templada. Fría de nevera se pone gomosa; aguanta dos días tapada en la nevera y se recalienta en el horno a 180 °C unos 10 minutos. No la congeles, que suelta agua al descongelarse.
- La harina de garbanzo se compra en tiendas de alimentación árabe, india o paquistaní (allí se llama besan) y en la sección de harinas de muchos supermercados.
Preguntas frecuentes
¿Es apta para celíacos?
El garbanzo no tiene gluten, así que la receta tampoco. El problema son las trazas: muchas harinas de garbanzo se muelen en molinos donde también pasa el trigo. Si es para un celíaco, compra una que diga «sin gluten» en el paquete y, si la comes en bocadillo, que el pan sea sin gluten también.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí. La calentita de Gibraltar no lleva huevo y muchas karantikas tampoco. Queda algo más blanda y menos dorada, pero rica igual. Sin huevo y con aceite, la receta es vegana: pinta la superficie con un poco de aceite en vez de yema.
¿Lleva lactosa?
No, ni leche ni mantequilla. Tampoco frutos secos.
¿Qué diferencia hay con la socca?
La socca de Niza se hace en una capa muy fina, en horno muy fuerte, y queda crujiente y algo tostada. La karantika es gruesa, lleva más agua y queda cremosa por dentro, casi como un flan salado.
¿Pica?
La karantika no, lo que pica es la harissa que se pone por encima. Mira su etiqueta si hay alergias: suele llevar solo guindilla, ajo, especias y aceite, pero algunas marcas añaden otras cosas.
