Postres y dulces · Cocina asiática · India
Kaju katli, dulce indio de anacardos
El kaju katli es el dulce que no falta en ninguna caja de regalo de Diwali en la India. Son rombos finos de anacardo molido y almíbar, con una textura parecida a la del mazapán y un sabor muy suave. Lleva tres ingredientes y está listo en media hora; lo que hay que vigilar es el punto del almíbar y no pasarse cocinando la masa.
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- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Reposo30 min
- Tiempo total55 min
- Raciones25 rombos
- DificultadMedia
- Calorías65 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Muele los anacardos en una picadora con golpes cortos de dos o tres segundos, parando entre uno y otro. Tienen que quedar como harina fina. Si los mueles de seguido sueltan grasa y se convierten en pasta. Tamiza el polvo y vuelve a moler lo que quede gordo.
Pon el azúcar y el agua en una sartén antiadherente a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Cuando hierva, deja que borbotee unos 3 o 4 minutos, hasta el punto de hebra: si coges una gota entre el pulgar y el índice (espera a que temple un poco) y separas los dedos, se forma un hilo fino.
Baja el fuego al mínimo, añade el anacardo molido y el cardamomo, y remueve sin parar con una espátula. En 4 o 5 minutos la mezcla espesa, deja de pegarse a las paredes y se junta en una bola blanda.
Para saber si está, coge un poco, deja que temple unos segundos y hazla bola entre los dedos. Si se forma una bolita lisa que no se pega, apaga el fuego. Si se pega, uno o dos minutos más.
Añade la cucharadita de ghee, mezcla y pasa la masa a una hoja de papel de horno. Espera 2 o 3 minutos, hasta que puedas tocarla sin quemarte, y amásala con las manos untadas de ghee un minuto, hasta que quede lisa.
Pon otra hoja de papel encima y estírala con un rodillo hasta dejarla de 4 o 5 mm de grosor. Quita el papel de arriba.
Córtala en rombos con un cuchillo afilado mientras sigue templada: primero tiras paralelas de 3 cm y después cortes en diagonal. Deja que se asiente media hora antes de separar los rombos.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los anacardos tienen que ser crudos. Los tostados y salados de aperitivo dan otro sabor y un color marrón.
- Si la masa queda seca y se agrieta al estirarla, te has pasado de cocción. Añade una cucharadita de leche, amasa y se arregla.
- Si queda pegajosa y no hay forma de estirarla, le falta. Vuelve a la sartén un minuto a fuego bajo.
- En la India se decoran con vark, una lámina comestible de plata. Es opcional y en España se encuentra en tiendas de repostería; el dulce es el mismo sin ella.
- Aguanta una semana en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y unas tres en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kaju katli?
Un dulce indio hecho con kaju, que es anacardo, y katli, que significa lámina fina. Es una pasta de anacardo molido y almíbar estirada y cortada en rombos. También se llama kaju barfi.
¿Se puede hacer con harina de anacardo comprada?
Sí, y ahorra el paso de moler. Usa el mismo peso y asegúrate de que sea solo anacardo, sin azúcar ni otros frutos secos.
¿Por qué se me agrieta el kaju katli?
Porque la masa se ha cocinado de más o se ha enfriado antes de amasarla. Amásala templada y, si ya está seca, añade una cucharadita de leche.
¿Qué dulces se regalan en Diwali?
Kaju katli, ladoo, barfi, gulab jamun y jalebi son los más habituales. El kaju katli es de los más caros porque el anacardo lo es, por eso se considera un regalo especial.
¿Cuándo es Diwali en 2026?
El día principal es el 8 de noviembre de 2026, dentro de una celebración de cinco días que empieza el 6 y termina el 11.
