Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Japón
Calabaza japonesa guisada (kabocha nimono)
Uno de los platos caseros más típicos del otoño en Japón: trozos de calabaza kabocha cocidos a fuego suave en un caldo dulce y salado hasta que quedan tiernos y brillantes. Se come templado o frío, como acompañamiento o en la fiambrera, y se hace en veinte minutos.
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- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Reposo15 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías130 kcal/ración
Ingredientes
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Preparación paso a paso
Quita las pepitas de la calabaza con una cuchara y córtala en trozos de unos 4 o 5 cm. No hace falta pelarla: la piel se come y ayuda a que no se deshaga.
Pela solo algunas tiras de piel aquí y allá y redondea un poco los bordes de cada trozo con el cuchillo. Así el sabor entra mejor y las esquinas no se rompen al cocer.
Coloca los trozos en una cazuela ancha en una sola capa, con la piel hacia abajo. Añade el dashi, el sake y el azúcar: el caldo debe llegar más o menos a media altura.
Lleva a ebullición, baja a fuego suave y pon encima una tapa más pequeña que la cazuela, o un círculo de papel de horno con un agujero en el centro, apoyado sobre la calabaza. Cuece 8 minutos.
Añade el mirin y la soja y sigue cociendo 5-8 minutos más, hasta que un palillo entre sin esfuerzo en la parte más gruesa. No la remuevas: si hace falta, mueve la cazuela con suavidad.
Apaga el fuego y deja la calabaza en el caldo al menos 15 minutos. Al enfriarse es cuando coge el sabor. Sírvela templada o fría con un poco de su caldo.
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Trucos para que te salga perfecta
- La kabocha es una calabaza pequeña, verde oscura por fuera y naranja intensa por dentro, más dulce y menos acuosa que la de aquí. En España se encuentra en tiendas asiáticas y en algunas fruterías como «calabaza japonesa».
- El mejor sustituto es el potimarrón, la calabaza pequeña rojiza con forma de cebolla: tiene la misma textura harinosa. La calabaza cacahuete sirve, pero se deshace antes y hay que quitarle 3 o 4 minutos de cocción.
- Si no tienes dashi, usa agua con media cucharadita de dashi en polvo, o un caldo de verduras suave. Con agua sola también sale, pero queda más sosa.
- Aguanta 3 días en la nevera y al día siguiente está incluso más rica.
Preguntas frecuentes
¿Cómo cocinar calabaza kabocha para que no se deshaga?
Trozos grandes, con piel, en una sola capa y a fuego suave, sin remover. La tapa pequeña apoyada encima hace que el caldo la bañe sin tener que tocarla.
¿Se come la piel de la calabaza kabocha?
Sí. Es fina y queda tierna al cocerla. En el nimono se deja casi toda porque sujeta la carne.
¿Con qué se sirve el kabocha nimono?
En Japón va de acompañamiento, con arroz blanco, sopa de miso y un pescado o una carne a la plancha. También es muy típico en el bento, la fiambrera japonesa.
¿Qué calabaza de España se parece a la kabocha?
El potimarrón, también llamado calabaza Hokkaido o red kuri. Es la más parecida en sabor y en textura.
