Ensaladas y verduras · Cocina americana · Puebla
Chiles rellenos
Chiles poblanos asados, pelados y rellenos de queso, pasados por un rebozado esponjoso de claras montadas y servidos en un caldo de tomate ligero.
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- Preparación40 min
- Cocción25 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadDifícil
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el caldillo
Preparación paso a paso
Asa los chiles directamente al fuego o bajo el grill hasta que la piel esté negra. Métela en una bolsa 10 minutos y pélalos.
Haz un corte lateral, retira las semillas con cuidado y rellénalos con el queso. Cierra con un palillo.
Para el caldillo, tritura los tomates con la cebolla y el ajo, sofríelo 8 minutos, añade el caldo y el laurel y cuece 10 minutos.
Separa las claras y móntalas a punto de nieve. Añade las yemas una a una batiendo suave.
Pasa los chiles por harina y luego por el huevo montado.
Fríelos en aceite caliente, bañándolos con una cuchara, hasta que estén dorados. Escúrrelos y sírvelos en el caldillo.
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Trucos para que te salga perfecta
- Escurre bien los chiles después de pelarlos o el rebozado no se pegará.
- Fríe de uno en uno y con bastante aceite, ayudándote de dos cucharas.
Preguntas frecuentes
¿Qué chile uso si no encuentro poblano?
Pimientos italianos grandes o pimientos verdes de asar, aunque el sabor es más suave.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, rellenos y sin capear, gratinados con queso 15 minutos a 200 °C.
