Ensaladas y verduras · Cocina europea · Irlanda
Colcannon, puré irlandés de patata y col
En Irlanda, la noche de Halloween se cenaba colcannon: un puré de patata con col y cebolleta, y un pozo de mantequilla derretida en el centro. Antes se escondía dentro una moneda o un anillo, y a quien le tocaba le esperaba un año de suerte o una boda. Hoy es sobre todo un acompañamiento de invierno, sencillo y muy bueno.
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- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías340 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las patatas y córtalas en trozos iguales, de unos 5 cm. Ponlas en una olla con agua fría y sal, llévalas a hervor y cuécelas 15-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo.
Mientras, quita los tallos duros de la col y córtala en tiras finas. Derrite 20 g de mantequilla en una sartén y saltea la col a fuego medio 5-6 minutos, hasta que esté tierna. Sálala un poco.
Corta las cebolletas en rodajas finas, con parte de lo verde. Ponlas en un cazo con la leche y caliéntala hasta que casi hierva. Apaga y deja que se infusione mientras terminan las patatas.
Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla vacía, a fuego muy bajo, 1 minuto, para que suelten el agua que les queda.
Apágalo y cháfalas con un pasapurés o un tenedor, nunca con batidora, que las vuelve pegajosas. Añade el resto de la mantequilla y la leche caliente con las cebolletas, poco a poco, hasta que quede cremoso.
Mezcla la col y salpimienta con generosidad.
Sírvelo en un cuenco, haz un hueco en el centro con una cuchara y pon ahí un buen trozo de mantequilla para que se derrita.
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Trucos para que te salga perfecta
- La patata harinosa es la que da un puré suave. Con patata nueva o de ensalada queda gomoso.
- En Irlanda se hace tanto con kale como con col de hoja lisa. La col de Milán, la rizada que se encuentra en cualquier mercado de España, sale igual de bien.
- Acompaña salchichas, jamón cocido, cordero o un guiso de ternera. Y lo que sobre se aplasta en forma de tortitas y se dora en la sartén al día siguiente.
- Si quieres hacer la tradición de la moneda, envuélvela en papel de horno y avisa a todo el mundo antes de empezar a comer, sobre todo a los niños.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el colcannon?
Un plato tradicional de Irlanda: puré de patata mezclado con col o kale y cebolleta, con mucha mantequilla. Se come como guarnición o como cena sencilla.
¿Por qué se come colcannon en Halloween?
Porque Halloween viene de Samhain, la fiesta celta del fin de la cosecha, y el colcannon era la cena de esa noche en Irlanda. Se escondían dentro objetos pequeños que, según la costumbre, adivinaban el futuro de quien los encontraba.
¿Qué diferencia hay entre colcannon y champ?
El champ es el puré irlandés solo con cebolleta. El colcannon lleva además col o kale.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Aguanta 3 días en la nevera. Para recalentarlo, añade un chorrito de leche y remueve a fuego suave.
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