Ensaladas y verduras · Cocina española · España
Coliflor gratinada
Si alguien en casa dice que no le gusta la coliflor, esta receta suele hacerle cambiar de opinión. La coliflor está en su mejor momento de octubre a marzo, cuando hay mucha y está barata. Cocida justo en su punto, cubierta de bechamel y con el queso dorado por encima, se parece poco a la coliflor hervida que tantos recordamos del comedor del colegio.
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- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías310 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la bechamel
Preparación paso a paso
Separa la coliflor en ramilletes y lávalos.
Cuécelos en agua hirviendo con sal y un chorrito de leche o de vinagre durante 8-10 minutos. Tienen que quedar tiernos pero firmes. Escúrrelos muy bien y déjalos unos minutos en el escurridor para que suelten el vapor.
Precalienta el horno a 200 °C.
Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 2 minutos. Vierte la leche templada poco a poco sin dejar de remover y cocina 8 minutos, hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Coloca la coliflor en una fuente de horno, cúbrela con la bechamel y reparte el queso por encima.
Gratina 15-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
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Trucos para que te salga perfecta
- El chorrito de leche o de vinagre en el agua no quita el olor del todo, pero lo baja y mantiene la coliflor blanca. Lo que más ayuda es no pasarse de cocción: el olor fuerte sale cuando se cuece de más.
- Escurre muy bien la coliflor. Si le queda agua, la bechamel se vuelve líquida en el horno y aparece un charco en el fondo de la fuente.
- Si la bechamel tiene grumos, pásale la batidora un momento antes de echarla. Tiene que quedar espesa, como un yogur líquido, porque en el horno se afloja.
- Se puede dejar montada (sin gratinar) hasta un día antes en la nevera. En ese caso, cuenta 25-30 minutos de horno para que se caliente por dentro.
- Con unos taquitos de jamón o de bacon entre la coliflor, o con unos huevos duros, se convierte en plato único.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer la coliflor?
Entre 8 y 10 minutos en ramilletes. Al vapor, unos 12 minutos. Tiene que entrar el cuchillo con algo de resistencia, porque luego termina de hacerse en el horno.
¿Se puede hacer sin gluten?
Sí. Cambia los 40 g de harina por 30 g de maicena disuelta en un poco de la leche fría y añádela al resto de leche caliente, removiendo hasta que espese. También vale harina de arroz, en la misma cantidad que la de trigo. Mira que el queso rallado de bolsa no lleve almidones con gluten; casi todos usan patata, pero no todos.
¿Y sin lactosa?
Haz la bechamel con aceite de oliva en lugar de mantequilla y con leche sin lactosa. Los quesos curados como el parmesano o el emmental tienen muy poca lactosa y mucha gente intolerante los tolera bien. Pero si es alergia a la proteína de la leche, nada de eso vale: bechamel con aceite y bebida de soja, y sin queso o con un queso vegano.
¿Se puede gratinar sin bechamel?
Sí. Mezcla la coliflor cocida con nata, huevo batido y queso, o simplemente ponla con queso y un poco de aceite de oliva. Asada directamente en el horno, sin cocer antes, también queda muy rica.
¿Se puede congelar?
Mejor no. La bechamel se corta un poco y la coliflor queda blanda y suelta agua.
