Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Sichuan
Judías verdes salteadas
En Sichuan se fríen hasta que la piel se arruga y luego se saltean con ajo. Quedan intensas, con un punto tostado que no se consigue cociéndolas.
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- Preparación10 min
- Cocción12 min
- Tiempo total22 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías190 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava las judías, quítales las puntas y sécalas muy bien.
Calienta el wok a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite y saltea las judías 6-8 minutos, moviéndolas poco, hasta que se arruguen y tengan manchas tostadas. Resérvalas.
Añade el resto del aceite y la carne picada, si la usas, y saltéala hasta que esté suelta y dorada.
Incorpora el ajo y el jengibre picados y los copos de guindilla, y sofríe 30 segundos.
Devuelve las judías, añade la soja, el azúcar y el vinagre, y saltea 1 minuto.
Sirve caliente, como guarnición o con arroz.
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Trucos para que te salga perfecta
- Las judías tienen que estar secas antes de ir al wok, o saltará el aceite y se cocerán.
- Con judías planas también funciona; córtalas en trozos de 5 cm.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, 20 minutos a 220 °C con un poco de aceite, y luego se saltean con el resto de ingredientes.
¿Es un plato picante?
Solo si añades guindilla. Sin ella queda suave y gusta a todo el mundo.