Ensaladas y verduras · Cocina española · España
Judías verdes con patatas
El plato de verdura de muchos lunes en casa. Judías verdes y patata cocidas y luego rehogadas con ajo y pimentón, a veces con un poco de jamón. Se come todo el año, pero las judías de huerta llegan hasta octubre, y es cuando más saben. Es una cena barata y apta para casi todo el mundo: sin gluten, sin lactosa, sin huevo y vegana si no le pones jamón.
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- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías220 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Quita las puntas de las judías y, si las tienen, los hilos de los lados. Córtalas en trozos de unos 4 cm.
Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos: mete la punta del cuchillo y tira para romperlas en vez de cortar del todo. Así sueltan algo de almidón.
Cuece las patatas en agua con sal 10 minutos. Añade las judías y cuece otros 10 o 12 minutos, hasta que todo esté tierno.
Escurre bien y deja que suelten el vapor un par de minutos.
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y dora los ajos laminados. Aparta la sartén del fuego y añade el pimentón removiendo, unos segundos.
Incorpora las verduras escurridas, vuelve al fuego, saltea 2 minutos, añade un chorrito de vinagre si te gusta y sirve.
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Trucos para que te salga perfecta
- Las judías tienen que quedar tiernas pero verdes. Si las cueces tapadas o se pasan de tiempo, se vuelven pardas. Pruébalas a los 10 minutos.
- El pimentón se quema en segundos y amarga. Siempre fuera del fuego.
- Hay judía plana (perona o helda), redonda o bobi, y la fina francesa. La plana es la de este plato; la redonda necesita 2 o 3 minutos menos y casi nunca tiene hilo.
- Unos taquitos de jamón en el refrito dan mucho sabor. Un huevo duro picado por encima la convierte en cena completa.
- Aguanta 2 días en la nevera. Congelada no queda bien: la patata se vuelve arenosa y la judía pierde la textura.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen las judías verdes?
Entre 10 y 15 minutos en agua hirviendo, según el grosor. En olla rápida, unos 4 minutos desde que sube la válvula, y conviene meter la patata en trozos más grandes.
¿Se pueden usar judías congeladas?
Sí. Se echan directamente al agua cuando la patata lleve 12 minutos cociendo, y se cuecen lo que diga el paquete, normalmente menos que las frescas.
¿Es apta para celíacos y para veganos?
Sí, tal como está. Si añades jamón, deja de ser vegana y vegetariana, y conviene mirar que el jamón en taquitos no lleve aditivos con gluten. Si cueces las verduras en caldo de brick en vez de agua, revisa la etiqueta: muchos llevan apio y algunos gluten.
¿Se puede hacer al vapor?
Sí, y quedan más verdes. Unos 12 minutos para las judías y 15 para la patata en trozos medianos. Luego se rehogan igual.
¿Es buena cena para niños?
Sí. Con pimentón dulce no pica. Si no les gusta el ajo en láminas, dóralo entero, retíralo y rehoga las verduras en ese aceite.
