Arroces y fideuá · Cocina africana · África occidental
Jollof rice
El plato que enfrenta amistosamente a Nigeria, Ghana y Senegal. Es arroz cocido en una salsa espesa de tomate y pimiento, que debe quedar suelto y con el fondo algo tostado.
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- Preparación25 min
- Cocción50 min
- Reposo10 min
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tritura los tomates, los pimientos rojos, el habanero y una cebolla hasta tener un puré.
Pon ese puré en una cazuela y cuécelo 15 minutos, hasta que reduzca a la mitad.
En otra cazuela ancha, pocha las otras dos cebollas picadas en el aceite 10 minutos.
Añade el concentrado de tomate y fríelo tres minutos. Incorpora el puré reducido, el tomillo, el curry, el jengibre y el laurel.
Cocina esta base 15 minutos, hasta que el aceite suba a la superficie.
Añade el arroz lavado, remueve para impregnarlo y vierte el caldo caliente. Sala.
Tapa con papel de aluminio y tapadera y cuece 25 minutos a fuego bajo, sin remover. Reposa 10 minutos y remueve con tenedor.
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Trucos para que te salga perfecta
- Que el aceite suba a la superficie es la señal de que la base está en su punto.
- El fondo ligeramente tostado, que en Nigeria llaman bottom pot, es parte del encanto.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz uso?
Arroz largo tipo basmati o de grano largo. El redondo se apelmaza.
¿Puedo hacerlo menos picante?
Sí, quita el habanero y usa solo pimiento rojo. El sabor sigue estando.