Pasta y pizza · Cocina asiática · Corea
Japchae
El japchae es el plato de fiesta de Corea: no falta en los cumpleaños, en las bodas, en el Año Nuevo lunar ni en el Chuseok, la fiesta de la cosecha de otoño. Son fideos transparentes y elásticos hechos con almidón de boniato, salteados con verduras de colores y aliñados con soja, azúcar y sésamo. Se parece poco a unos fideos chinos salteados: el sabor es más suave y dulce, y se come tanto caliente como a temperatura ambiente, por eso se prepara con antelación para las comidas largas.
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- Preparación25 min
- Cocción20 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías440 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon los fideos en remojo en agua templada 20 minutos si tienes tiempo; luego tardan menos en cocerse. Cuécelos en agua hirviendo de 6 a 7 minutos (5 si los has remojado), hasta que estén blandos y elásticos pero no se rompan. Escúrrelos, pásalos por agua fría y córtalos un par de veces con unas tijeras de cocina, que son muy largos.
Alíñalos enseguida con 1 cucharada de soja y 1 de aceite de sésamo, para que no se peguen.
Marina la ternera con 1 cucharada de soja, 1 de azúcar, un ajo rallado y pimienta, 10 minutos.
Escalda las espinacas 30 segundos en agua hirviendo, pásalas por agua fría, escúrrelas apretando con las manos y alíñalas con una pizca de sal, un ajo rallado y unas gotas de aceite de sésamo.
Si pones huevo, bate las yemas y las claras por separado, haz dos tortillas finas en una sartén antiadherente a fuego bajo y córtalas en tiras.
Corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento en tiras finas, y las setas en láminas. Saltea cada verdura por separado en una sartén con unas gotas de aceite de girasol y una pizca de sal, uno o dos minutos: tienen que quedar tiernas pero con color.
Saltea la carne a fuego fuerte 2 o 3 minutos, hasta que pierda el rosa.
En la misma sartén, a fuego medio, echa los fideos con el resto de la soja, el azúcar y el ajo, y saltéalos 2 minutos para que se empapen.
Junta todo en un bol grande (fideos, verduras, carne y espinacas) con el aceite de sésamo que queda y el sésamo, y mézclalo con las manos o con dos cucharas. Prueba y ajusta de soja o de azúcar. Pon las tiras de huevo encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- Saltear cada ingrediente por separado es lo que mantiene los colores y las texturas. Si lo echas todo junto, las verduras sueltan agua y los fideos se apelmazan.
- No pases los fideos de cocción. Se ponen gomosos por fuera y se rompen. Prueba uno a los 6 minutos.
- Los fideos de boniato se compran en tiendas de alimentación asiática y en las grandes superficies con sección de productos asiáticos. Se venden secos, grisáceos, en paquetes de 250 g o 500 g; busca «dangmyeon» o «sweet potato noodles» en el paquete.
- Los fideos de soja (de judía mungo) se parecen y sirven si no encuentras los otros, pero quedan más finos y menos elásticos. Los fideos de arroz no sirven: se rompen al saltear.
- En la nevera aguanta dos o tres días bien tapado. Los fideos se endurecen con el frío; se recuperan con un minuto de microondas o salteándolos en la sartén con una cucharada de agua. No se congela.
- Alergias. Lleva soja (la salsa) y sésamo (el aceite y las semillas), y huevo si lo pones. Para quien tiene alergia al sésamo, cambia el aceite de sésamo por aceite de girasol con unas gotas de aceite de oliva y quita las semillas: cambia bastante el sabor, pero se come. Para alergia a la soja no hemos dado con un sustituto que funcione; mejor otra receta.
Preguntas frecuentes
¿El japchae lleva gluten?
Los fideos de boniato no, son solo almidón. Pero la salsa de soja normal lleva trigo. Para que sea apto para celíacos, usa tamari o una salsa de soja que diga «sin gluten» en la etiqueta, y revisa el paquete de los fideos, que algunas marcas los envasan en fábricas que también trabajan trigo.
¿Se puede hacer vegetariano o vegano?
Sí. Quita la carne y pon el doble de setas, o tofu firme en tiras dorado en la sartén. Sin huevo es vegano.
¿Se come caliente o frío?
Las dos cosas. Recién hecho está templado y se come así, pero también se sirve a temperatura ambiente en comidas de fiesta. Frío de la nevera no: los fideos se endurecen.
¿Con qué se acompaña?
En Corea va como uno de los platos de la mesa, con arroz blanco, kimchi y otros platillos. Aquí, como plato único, es suficiente. Lleva bien un poco de kimchi al lado.
¿Lo puedo preparar con antelación?
Sí, unas horas antes. Déjalo tapado a temperatura ambiente y, si se ha secado, añade una cucharada de aceite de sésamo y otra de soja antes de servir.
