Arroces y fideuá · Cocina americana · Luisiana
Jambalaya
Un arroz de Luisiana con raíz española y francesa, primo lejano de la paella. Lleva la santa trinidad criolla: cebolla, apio y pimiento verde.
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- Preparación25 min
- Cocción45 min
- Reposo10 min
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías580 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Dora el pollo salpimentado en una cazuela ancha con el aceite. Resérvalo.
Fríe la salchicha en rodajas hasta que suelte su grasa. Resérvala con el pollo.
Pocha la cebolla, el pimiento y el apio picados 10 minutos. Añade el ajo y las especias y remueve un minuto.
Incorpora el tomate y cocina 5 minutos. Devuelve el pollo y la salchicha.
Añade el arroz, remueve y vierte el caldo caliente con el laurel. Lleva a hervor y baja el fuego.
Tapa y cuece 18 minutos sin remover. Coloca las gambas encima los últimos 5 minutos.
Apaga, deja reposar 10 minutos tapado y remueve con un tenedor.
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Trucos para que te salga perfecta
- No remuevas el arroz mientras cuece: se apelmaza.
- Si te gusta más oscura, tuesta antes una cucharada de harina en aceite hasta que tome color y añádela con el tomate.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre jambalaya y gumbo?
La jambalaya es un arroz que se cuece con todo junto. El gumbo es un guiso espeso que se sirve sobre arroz blanco.
¿Qué salchicha uso en España?
Chorizo fresco ahumado o salchicha de Frankfurt gruesa. Si encuentras andouille, mejor.