Jalebi, espirales indias en almíbar

Preparación paso a paso

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   Mezcla en un bol la harina, la maicena, la levadura y la cúrcuma. Añade el yogur y ve echando el agua poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta tener una masa sin grumos que caiga como un hilo grueso, más o menos como el kétchup. Puede que no necesites toda el agua.

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   Tapa el bol y déjalo en un sitio templado una hora. La masa tiene que hacer burbujas pequeñas y oler un poco agria.

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   Mientras, prepara el almíbar: pon el azúcar, el agua, el cardamomo y el azafrán en un cazo y llévalo a hervor. Deja que borbotee 5 minutos a fuego medio, hasta que esté pegajoso al tocarlo entre dos dedos (cuando temple), sin llegar a hacer hilo. Añade el limón, que evita que se cristalice, y apaga. Tiene que estar templado cuando lo uses.

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   Remueve la masa para quitarle algo de aire y pásala a un biberón de salsas o a una bolsa de congelación. Corta la punta de la bolsa dejando un agujero de unos 4 mm.

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   Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio, a unos 170 °C. Para probarlo, echa una gota de masa: debe subir enseguida rodeada de burbujas, sin dorarse de golpe.

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   Aprieta la masa directamente sobre el aceite haciendo una espiral de dentro hacia fuera, de dos o tres vueltas, y cierra con una pasada que cruce por el centro. Haz tres o cuatro a la vez, sin amontonar.

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   Fríelos 1 minuto por cada lado, más o menos, hasta que estén dorados y duros al tocarlos con la espumadera. Sácalos y escúrrelos un segundo.

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   Échalos calientes en el almíbar templado y déjalos 30 segundos a 1 minuto, dándoles la vuelta. Sácalos a una fuente y sigue con la siguiente tanda.