Panes y masas · Cocina africana · Etiopía
Injera
En Etiopía la injera es el plato, el pan y el cubierto a la vez. Se extiende sobre una bandeja, se colocan los guisos encima y se va arrancando con la mano derecha.
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- Preparación20 min
- Cocción30 min
- Tiempo total50 min
- Además72 h de nevera o remojo
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías180 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Mezcla las harinas con el agua en un bol grande, batiendo hasta que no queden grumos.
Tapa con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente tres días, removiendo una vez al día.
Sobre la masa se formará una capa de líquido oscuro: retírala con cuidado.
Coge un vaso de masa, mézclalo con un vaso de agua hirviendo y cuécelo removiendo dos minutos, hasta que espese. Devuélvelo al bol y mezcla.
Añade la sal y deja reposar 30 minutos. La masa debe quedar como una crepe líquida.
Calienta una sartén grande antiadherente sin grasa. Vierte masa en espiral desde fuera hacia dentro.
Tapa y cocina 2-3 minutos, solo por un lado, hasta que la superficie esté seca y llena de agujeros. Retira a un paño.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los agujeros aparecen si la fermentación ha ido bien. Si sale lisa, falta tiempo de fermentación.
- Apila las injeras separadas por paño, nunca en plato frío, o se pegan.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro harina de teff?
En herbolarios, tiendas ecológicas y tiendas africanas. También se vende por internet.
¿Se puede hacer sin teff?
Sí, con harina de trigo y de arroz, pero el sabor ácido característico se pierde bastante.