Panes y masas · Cocina asiática · Sur de India
Idli
El idli es el desayuno de Tamil Nadu, Karnataka y Kerala: unos discos blancos y esponjosos de arroz y lenteja urad que se dejan fermentar una noche y se cuecen al vapor, sin una gota de grasa. Se comen calientes, mojados en sambar y con chutney de coco. Usa la misma masa que la dosa; la diferencia es que la dosa se hace fina en la plancha y el idli se cuece al vapor en moldes.
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- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Tiempo total35 min
- Además24 h de nevera o remojo
- Raciones16 idlis
- DificultadMedia
- Calorías60 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava el arroz varias veces y ponlo en remojo. Aparte, lava las lentejas con el fenogreco y ponlas también en remojo. Deja las dos cosas 6 horas.
Escurre las lentejas y tritúralas con agua fría añadida poco a poco, unos 5 minutos, hasta tener una pasta muy fina, blanca y esponjosa, como una mousse. Pásala a un bol grande.
Tritura el arroz escurrido con el agua justa hasta que quede como una arena muy fina. Mézclalo con la pasta de lentejas y la sal, removiendo con la mano un par de minutos. Debe quedar espesa, como una masa de tortitas.
Tapa el bol sin cerrarlo del todo y deja fermentar en un sitio templado de 12 a 16 horas, hasta que haya subido casi el doble y huela un poco ácido.
Remueve la masa con suavidad, sin batir. Engrasa los moldes de idli y llénalos hasta tres cuartos.
Cuece al vapor, con el agua ya hirviendo y la olla tapada, de 10 a 12 minutos. Están hechos cuando al pinchar un palillo sale limpio.
Deja reposar fuera del vapor 2 minutos y desmolda con una cuchara mojada en agua.
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Trucos para que te salga perfecta
- La fermentación necesita calor, entre 25 y 32 °C. En otoño e invierno, mete el bol en el horno apagado con solo la luz encendida. Si a las 16 horas no ha subido, déjala unas horas más antes de tirarla.
- Usa un bol grande: la masa crece mucho y, si se sale, ensucia todo.
- Si los idlis salen duros y planos, la masa estaba demasiado líquida o fermentó poco. Si salen pegajosos por dentro, les faltó vapor.
- Mucha gente en la India mezcla la masa con la mano porque dice que fermenta mejor. Una cuchara de madera también vale.
- Lo que sobre de masa aguanta 3 o 4 días en la nevera y se puede usar para dosas.
- El urad dal y el arroz para idli se compran en tiendas indias y paquistaníes. Allí también hay moldes de idli. Si no tienes, unos moldes de flan pequeños dentro de una vaporera sirven igual.
Preguntas frecuentes
¿Son aptos para celíacos?
El arroz y la lenteja urad no tienen gluten. Ojo con dos cosas. El rava idli, una versión rápida, se hace con sémola de trigo y sí lleva gluten. Y el sambar con que se comen suele llevar asafétida, que casi siempre viene mezclada con harina de trigo: busca una sin gluten o prepara el sambar sin ella.
¿Son veganos?
Sí. No llevan huevo, leche ni grasa animal. Solo hay que fijarse en que algunos restaurantes engrasan los moldes con ghee.
¿Por qué no me suben?
Casi siempre por frío. También pasa si la lenteja quedó poco triturada (debe estar muy esponjosa) o si echaste mucha agua. Antes de echarla a los moldes, la masa tiene que haber crecido y tener burbujas.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocidos y fríos, en bolsa. Se recalientan al vapor 5 minutos o en el microondas con unas gotas de agua por encima y tapados.
¿Con qué se acompañan?
Lo normal es sambar y chutney de coco. Si hay alergia al coco, un chutney de tomate o de cilantro y menta va igual de bien.
