Panes y masas · Cocina asiática · Sur de India
Idli
Discos blancos y esponjosos que se cuecen al vapor y no llevan grasa. Son muy digestivos y se toman en el desayuno con sambar y chutney de coco.
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- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Tiempo total35 min
- Además24 h de nevera o remojo
- Raciones16 idlis
- DificultadMedia
- Calorías60 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava y remoja el arroz por un lado y las lentejas con el fenogreco por otro, 6 horas.
Tritura las lentejas con poca agua hasta tener una pasta muy esponjosa; tritura el arroz aparte, algo más granulado.
Mezcla las dos pastas con la mano, añade sal y deja fermentar tapada 12-16 horas, hasta que doble.
Engrasa los moldes de idli y llénalos dos tercios.
Cuece al vapor 12-15 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
Deja templar 2 minutos antes de desmoldar con una cuchara mojada.
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Trucos para que te salga perfecta
- Mezclar la masa con la mano ayuda a la fermentación, por los fermentos naturales de la piel.
- Si no tienes moldes de idli, usa moldes de flan pequeños dentro de una vaporera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no me suben?
Porque la masa no fermentó bien: necesita calor. En invierno, dentro del horno apagado con la luz encendida.
¿Se pueden congelar?
Sí, y se recalientan al vapor o en microondas con unas gotas de agua.