Tapas y entrantes · Cocina asiática · Oriente Medio
Hummus
Hummus en árabe quiere decir garbanzo, y el nombre completo del plato es hummus bi tahina, garbanzos con tahini. Se come en Líbano, Siria, Palestina, Israel y Jordania, y cada país lo reclama como propio. En casa, con garbanzos de bote y una buena batidora, está listo en diez minutos y sale mucho mejor que el de tarrina.
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- Preparación10 min
- Tiempo total10 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías210 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Enjuaga los garbanzos y escúrrelos. Para un hummus muy fino, cuécelos 15 minutos en agua con media cucharadita de bicarbonato: la piel se ablanda y se suelta sola al frotarlos. Escúrrelos y enjuágalos bien.
Pica el ajo y déjalo en el zumo de limón mientras preparas lo demás. Así pica menos.
Tritura el tahini con el zumo de limón (sin el ajo) durante un minuto, hasta que blanquee y quede cremoso.
Añade el ajo, el comino, la sal y los garbanzos, y tritura de nuevo.
Con el motor en marcha, añade el agua fría cucharada a cucharada hasta tener una crema lisa y suelta. Tritura al menos 2-3 minutos.
Prueba y ajusta sal, limón o comino.
Sírvelo en un plato hondo haciendo un surco con la cuchara, riega con aceite de oliva y espolvorea pimentón. Acompaña con pan de pita o bastones de zanahoria.
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Trucos para que te salga perfecta
- El agua con hielo es lo que lo deja esponjoso y claro. Con agua del grifo templada queda más denso.
- Si te sale granuloso, no es la receta, es la batidora o el tiempo. Un vaso batidor potente o un robot de cocina lo deja liso; con batidora de mano, tritura más rato y con algo más de agua.
- Si te sale amargo, el culpable suele ser un tahini viejo o de sésamo muy tostado. El tahini claro (de sésamo pelado) es más suave. Se encuentra en grandes supermercados, en herbolarios y en tiendas de alimentación árabe, casi siempre más barato en estas últimas.
- Remueve bien el bote de tahini antes de usarlo: el aceite se separa y se queda arriba.
- Dura 4 o 5 días en la nevera con una capa fina de aceite por encima. Se puede congelar unos 3 meses; al descongelarlo, remuévelo bien y añade un chorrito de aceite.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace sin tahini?
Si no tienes, tritura 2 cucharadas de sésamo tostado con un poco de aceite. Si lo que hay es alergia al sésamo, no vale: quítalo del todo, pon una cucharada más de aceite de oliva y un poco más de limón. Sale una crema de garbanzos rica, aunque no es hummus de verdad. Ojo también con el pan de pita y los panes de fuera: muchos llevan sésamo o lo avisan como traza.
¿Es apto para celíacos y veganos?
Sí a los dos: garbanzos, sésamo, limón, ajo, aceite y especias. El gluten está en el pan de pita. Para mojar sin gluten, crudités de zanahoria, pepino o pimiento, o tortitas de maíz.
¿Se puede hacer con garbanzos secos?
Sí, y queda más rico. Pon 150 g a remojo la noche antes con una cucharadita de bicarbonato, enjuágalos y cuécelos en agua nueva hasta que se deshagan entre los dedos, entre 1 y 2 horas según el garbanzo. Salen unos 350-400 g cocidos. Guarda un poco del agua de cocción para aligerarlo.
¿Cuánto dura el hummus casero?
En la nevera, en un recipiente cerrado, 4 o 5 días. Si huele ácido o tiene burbujas, tíralo.
¿Se puede comer con alergia a los frutos secos?
El sésamo no es un fruto seco, es una semilla, y se declara como alérgeno aparte. Pero algunas tahinis se fabrican donde también se procesan frutos secos: si la alergia es fuerte, busca una que no avise de trazas.
