Huevos y tortillas · Cocina española · España
Huevos rellenos
El aperitivo frío de las comidas familiares: de verano en la playa y de Nochebuena, en la bandeja de entrantes. Huevos cocidos rellenos de atún, yema y mayonesa, con una capa de mayonesa por encima. Se preparan por la mañana y siempre desaparecen antes que el marisco.
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- Preparación20 min
- Cocción12 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 2 min
- Raciones12 mitades
- DificultadFácil
- Calorías110 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon agua a hervir en un cazo con un poco de sal. Cuando hierva, baja los huevos con una cuchara para que no se rompan y cuécelos 10-11 minutos.
Pásalos a agua con hielo 5 minutos. Pélalos golpeándolos suavemente por la parte ancha, que es donde está la cámara de aire.
Córtalos por la mitad a lo largo y saca las yemas con cuidado.
En un bol, desmenuza el atún escurrido con la mitad de las yemas, el piquillo picado, el tomate y 3 cucharadas de mayonesa. Mezcla hasta tener una pasta.
Rellena las claras con una cucharilla, formando un montoncito.
Cúbrelos con el resto de la mayonesa, ralla por encima las yemas sobrantes y decora con aceituna o perejil. Enfría 30 minutos antes de servir.
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Trucos para que te salga perfecta
- Echar los huevos con el agua ya hirviendo, en vez de en agua fría, hace que la cáscara se suelte mejor. Sácalos de la nevera un rato antes para que no se agrieten con el cambio de temperatura.
- Si remueves los huevos los primeros minutos de cocción, la yema queda centrada y la clara no se rompe al rellenar.
- El aro verde alrededor de la yema sale por cocerlos de más. No es peligroso, pero sabe a azufre: 11 minutos como mucho y agua con hielo enseguida.
- Los huevos de hace una semana se pelan mejor que los recién puestos.
- Para Nochebuena, cuece los huevos y prepara el relleno por la mañana, por separado y tapados en la nevera. Rellena y cubre de mayonesa una hora antes de sentarte a la mesa.
- Variantes que funcionan: con gambas cocidas picadas, con bonito del norte, o con un poco de mostaza en el relleno. Si pones mostaza, recuerda que también es un alérgeno.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer los huevos para rellenar?
10-11 minutos desde que el agua vuelve a hervir, para una yema bien cuajada pero sin el borde verde.
¿Cuánto duran los huevos rellenos?
Un día en la nevera, tapados. Llevan mayonesa, así que no los dejes fuera más de una o dos horas, y menos en verano. No se congelan: la clara queda como goma.
¿Mayonesa casera o de bote?
Las dos valen. La casera está más rica, pero lleva huevo crudo: si la haces, que sea con huevos pasteurizados o muy frescos, guárdala en la nevera y gástala en el día. En comidas de verano, con niños pequeños, embarazadas o personas mayores, mejor la mayonesa comprada.
¿Tienen gluten?
Los ingredientes básicos no lo llevan. Hay que mirar la etiqueta del tomate frito y de la mayonesa comprada, porque algunas marcas usan almidones o espesantes. Lo normal es que pongan «sin gluten» en el envase.
¿Hay versión para alérgicos al huevo o vegetariana?
Para alérgicos al huevo no hay manera: el plato es el huevo. Lo más parecido son unas tostas con el mismo relleno de atún y una lactonesa (salsa tipo mayonesa hecha con leche). Para una versión vegetariana, cambia el atún por piquillos asados y aceitunas picadas, o por aguacate con unas gotas de limón.
