Huevos y tortillas · Cocina española · España
Revuelto de setas
En cuanto empiezan las lluvias de otoño, el revuelto de setas aparece en las cartas de los bares de media España, sobre todo en Castilla y León, Cataluña y el norte. Se hace con lo que haya: níscalos, boletus, setas de cardo o champiñón del súper. La diferencia con unos huevos revueltos normales está en el punto: el huevo se cuaja a fuego mínimo y se aparta del fuego cuando aún brilla, para que haga de salsa de las setas.
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- Preparación10 min
- Cocción12 min
- Tiempo total22 min
- Raciones2 personas
- DificultadFácil
- Calorías340 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel. Si traen mucha tierra, pásalas rápido por el grifo y sécalas enseguida: en remojo se empapan y luego no se doran. Trocéalas a mano o con cuchillo en trozos parecidos.
Calienta el aceite en una sartén amplia y dora el ajo laminado a fuego medio, sin que se tueste.
Sube el fuego, añade las setas y no las muevas durante el primer minuto. Saltea 5-6 minutos, hasta que el agua que suelten se haya evaporado y empiecen a dorarse. Sala al final, no al principio.
Añade el jamón, dale unas vueltas de medio minuto y salpimienta.
Baja el fuego al mínimo. Añade los huevos batidos solo un poco, con una pizca de sal, y remueve despacio con una espátula, despegando del fondo.
Aparta la sartén cuando el huevo esté casi cuajado pero todavía brillante. Espolvorea perejil y sirve en el momento, sobre una tostada o con patatas fritas.
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Trucos para que te salga perfecta
- El fallo más común es el revuelto aguado. Pasa por meter muchas setas a la vez en una sartén pequeña o por salarlas al principio: sueltan el agua, se cuecen y el huevo queda nadando en caldo. Mejor en dos tandas.
- Los níscalos sueltan un jugo anaranjado al cocinarse. Es normal, no es que estén pasados.
- Si usas setas congeladas, échalas sin descongelar a la sartén muy caliente y espera a que se evapore todo el líquido antes de seguir.
- Si no quieres el huevo hecho del todo una pasta, échalo sin batir y rompe las yemas en la sartén: queda con vetas de clara y yema, como en muchos bares.
- No lo prepares con antelación. Recalentado, el huevo se seca y suelta agua. Las setas sí puedes dejarlas salteadas en la nevera un día y añadir el huevo al momento.
- Con ajetes tiernos y gambas es otro clásico. Si hay alguien con alergia al marisco en la mesa, haz su parte aparte.
Preguntas frecuentes
¿Qué setas son mejores para el revuelto?
En temporada, níscalos, boletus y setas de cardo, que tienen más sabor. El resto del año, champiñón, seta de ostra o shiitake. Una mezcla de champiñón con un puñado de boletus deshidratado (hidratado 20 minutos en agua caliente) da mucho sabor por poco dinero.
¿Puedo usar setas que he cogido en el campo?
Solo si alguien que las conoce bien las ha identificado una a una. Hay setas tóxicas muy parecidas a las comestibles. Ante cualquier duda, a la basura, y nunca setas compradas a vendedores sin etiquetar.
¿Es apto para celíacos y para intolerantes a la lactosa?
Por ingredientes sí: setas, huevo, aceite y jamón. Lo único que conviene mirar es la etiqueta de los taquitos de jamón envasados, por si llevan algún añadido. Si hay celiaquía, que la tostada sea de pan sin gluten.
¿Cómo lo hago vegetariano o sin huevo?
Vegetariano es tan fácil como quitar el jamón y añadir más setas o unos ajetes. Sin huevo deja de ser un revuelto, pero puedes saltear las setas igual y mezclarlas con tofu firme desmigado y una pizca de cúrcuma para dar color: es otro plato, rico y apto para veganos.
¿Cuál es la diferencia entre revuelto y huevos revueltos?
En España el revuelto casi siempre lleva algo (setas, gambas, ajetes, morcilla) y se deja más jugoso. Los huevos revueltos a secas suelen batirse más y cuajarse más.
