Huevos y tortillas · Cocina europea · Francia
Quiche lorraine
La quiche nació en Lorena, en el noreste de Francia, como una tarta de pan con huevo, nata y tocino ahumado. La masa quebrada y el queso vinieron después, y hoy la versión con gruyer es la que se come en casi toda Francia. Sirve de cena, de entrante o para llevar al campo, y está igual de buena templada que fría.
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- Preparación20 min
- Cocción45 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 35 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 190 °C. Forra un molde de 24 cm, a ser posible desmontable, con la masa, y pínchala con un tenedor.
Cubre la masa con papel de horno y garbanzos secos o pesos, y hornea 15 minutos. Retira los pesos y hornea 5 minutos más.
Mientras, dora el bacon en una sartén sin aceite y escúrrelo sobre papel de cocina.
Bate los huevos con la nata, la leche, pimienta, nuez moscada y muy poca sal (el bacon y el queso ya salan).
Reparte el bacon y el queso sobre la base horneada y vierte la mezcla de huevo.
Baja el horno a 180 °C y hornea de 25 a 30 minutos. Está hecha cuando los bordes están cuajados y el centro todavía tiembla un poco al mover el molde.
Déjala reposar al menos 10 minutos antes de cortar: termina de cuajar fuera del horno.
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Trucos para que te salga perfecta
- Hornear la masa antes de rellenarla (cocerla «en blanco») es lo que evita que la base quede cruda y blanda. No te saltes este paso.
- Un truco más para la base: al quitar los pesos, píntala con un poco de huevo batido y hornéala 2 minutos. Queda sellada y el relleno no la empapa.
- Con nata para cocinar también sale, pero el relleno queda menos cremoso y suelta algo de agua. La nata de montar (o la crème fraîche, si la encuentras) es la que da la textura francesa.
- No la hornees de más. Si el relleno sube como un suflé y se agrieta, se ha pasado y quedará gomoso.
- Se guarda tres días en la nevera, tapada. Para calentarla, 10 minutos al horno a 160 °C; el microondas ablanda la masa.
- Va bien con una ensalada verde con vinagreta de mostaza.
Preguntas frecuentes
¿La quiche lorraine lleva queso?
La receta tradicional de Lorena no lo lleva: solo masa, tocino, huevo y nata. Hoy casi todas las versiones añaden gruyer o emmental. Si quieres la antigua, quítalo y sube la nata a 300 ml.
¿Por qué se queda líquida por dentro?
Por falta de horno, por un horno que calienta menos de lo que marca o por cortarla en caliente. Dale 5 minutos más y respeta el reposo antes de cortar.
¿Masa quebrada u hojaldre?
Quebrada. El hojaldre sube por los lados, deja menos sitio al relleno y se ablanda antes. Las dos se compran ya estiradas en cualquier supermercado.
¿Se puede congelar?
Sí, horneada y fría, entera o en porciones bien envueltas, hasta dos meses. Descongélala en la nevera y caliéntala en el horno a 170 °C.
¿Se puede hacer sin lactosa?
Sí, con nata y leche sin lactosa. El gruyer y el emmental, por ser quesos curados, tienen muy poca lactosa, aunque si la intolerancia es fuerte conviene mirar la etiqueta. Comprueba también la masa quebrada, que suele llevar mantequilla.
¿Qué diferencia hay entre quiche y pastel salado?
En España se llama pastel salado a casi cualquier tarta de huevo. La quiche se distingue por la base de masa y por un relleno con mucha nata, que queda más cremoso que esponjoso.
