Huevos y tortillas · Madrid
Huevos rotos
Popularizados por Casa Lucio en Madrid, son pura felicidad: patatas fritas, huevos con puntilla y la yema líquida rompiéndose por encima, y jamón. Nadie se resiste.
- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones2 personas
- DificultadFácil
- Calorías640 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en bastones, como para patatas fritas. Lávalas y sécalas bien.
Fríelas en abundante aceite de oliva a 150 °C unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Sube a 180 °C y fríelas 3-4 minutos más para que queden crujientes.
Escúrrelas, sálalas y colócalas en una fuente o en platos individuales.
Fríe los huevos de uno en uno en aceite muy caliente, echándoles aceite por encima con una cuchara, hasta que la clara tenga puntilla y la yema siga líquida.
Coloca los huevos sobre las patatas y el jamón encima.
Rompe las yemas con un tenedor y un cuchillo delante de los comensales y mézclalo todo.
Trucos para que te salga perfecta
- Con chistorra frita, pimientos de Padrón o gulas en lugar del jamón también triunfan.
- Para una versión más ligera, haz las patatas panadera en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre huevos rotos y huevos estrellados?
Son el mismo plato. En Madrid también se les llama huevos estrellados.
¿Cómo freír el huevo con puntilla?
Aceite abundante y muy caliente. El borde de la clara se riza y se dora enseguida.
