Postres y dulces · Cocina española · España
Huesos de santo caseros
Los huesos de santo de mazapán y yema son el dulce de Todos los Santos: un canuto de mazapán con el centro relleno de yema y un baño de azúcar por fuera. Se hacen en casa con almendra molida, azúcar y yemas, sin comprar mazapán ya hecho, y la masa sale mucho más tierna.
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- Preparación1 h
- Cocción20 min
- Reposo2 h
- Tiempo total3 h 20 min
- Raciones16 huesos de santo
- DificultadMedia
- Calorías220 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el mazapán
- Para el relleno de yema
- Para el baño
Preparación paso a paso
Para el mazapán, pon el azúcar con el agua en un cazo y hiérvelo 4 minutos, hasta que sea un almíbar que se estire un poco entre dos dedos. Aparta del fuego.
Echa la almendra y la ralladura de limón en el almíbar y mezcla con una espátula hasta que no queden grumos. Pásalo a un plato, tápalo con film pegado a la masa y deja que se temple 30 minutos.
Amasa el mazapán con las manos limpias y templadas, solo lo justo para que quede liso. Si lo ves seco, añade media cucharadita de agua y sigue. Guárdalo tapado.
Para el relleno, hierve el azúcar con el agua y la tira de limón 5 minutos. Retira la piel y deja que el almíbar se enfríe 5 minutos.
Bate las yemas en un cazo pequeño, vierte el almíbar poco a poco sin dejar de remover y ponlo a fuego muy bajo. Remueve sin parar 5 o 6 minutos, hasta que espese y se vea el fondo del cazo al pasar la cuchara. Déjalo enfriar por completo, unos 45 minutos.
Corta el mazapán en 16 trozos iguales, de unos 25 g. Haz con cada uno un cilindro de 6 cm y hazle un hueco a lo largo con el mango de una cuchara de palo, sin atravesarlo.
Rellena el hueco con la yema, con una manga pastelera o una cucharilla, y cierra la abertura apretando con los dedos. Deja los huesos reposar 30 minutos para que se seque un poco la superficie.
Mezcla el azúcar glas con el agua y el limón hasta que quede como una crema espesa. Baña los huesos uno a uno, déjalos escurrir sobre una rejilla y espera una hora a que el baño se seque.
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Trucos para que te salga perfecta
- El mazapán se agrieta cuando le falta humedad. Amásalo mientras está templado, no frío, y ten a mano un poco de agua para humedecerte los dedos.
- Si prefieres huesos de santo rellenos de chocolate, cambia la yema por 100 g de chocolate negro fundido con 3 cucharadas de nata, y deja que espese en la nevera antes de rellenar.
- Si la almendra molida tiene trozos, pásala un momento por la batidora. Cuanto más fina, más liso y menos quebradizo sale el mazapán.
- Sirve con un vaso de moscatel o un café. Son muy dulces y se comen de a poco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrieta el mazapán de los huesos de santo?
Casi siempre por falta de humedad: el almíbar se ha pasado de punto, la almendra es demasiado seca o la masa se ha amasado fría y demasiado tiempo. Se arregla trabajándola templada, con los dedos ligeramente húmedos y tapándola con film mientras no la uses.
¿Cuánto duran los huesos de santo?
Una semana bien tapados en un recipiente hermético, en un sitio fresco. Si hace calor, mejor en la nevera, y sácalos media hora antes de comerlos.
¿Se pueden congelar?
Sí, sin el baño de azúcar. Se congelan ya rellenos y se bañan una vez descongelados.
¿Cuándo se comen los huesos de santo?
Del 25 de octubre al 2 de noviembre, en torno al Día de Todos los Santos. Los venden en las pastelerías españolas por esas fechas.
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