Salsas · Cocina africana · Túnez
Harissa
La harissa está en casi todas las mesas tunecinas. Se hace con chiles secos remojados, ajo y especias tostadas, y se guarda en tarro cubierta de aceite.
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- Preparación20 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones12 personas
- DificultadFácil
- Calorías90 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Quita el rabo y las semillas de los chiles y ponlos en agua caliente 30 minutos.
Tuesta el comino, el cilantro y la alcaravea en una sartén seca hasta que huelan. Muélelos.
Escurre los chiles apretando bien para quitar el agua.
Tritúralos con el ajo, las especias molidas, el concentrado de tomate y la sal.
Añade la mitad del aceite en hilo mientras trituras, hasta tener una pasta espesa.
Pásala a un tarro y cúbrela con el resto del aceite.
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Trucos para que te salga perfecta
- Mezclar ñoras dulces con guindillas permite ajustar el picante a tu gusto.
- Cubierta de aceite aguanta meses. Alisa la superficie cada vez que uses.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se usa?
Con cuscús, sopas, huevos, sándwiches, carnes a la brasa y para marinar pollo.
¿Se puede hacer con pimentón?
No es lo mismo. Los chiles secos enteros dan textura y un sabor que el pimentón no tiene.
