Sopas, cremas y guisos · Cocina africana · Marruecos
Harira
La sopa con la que se rompe el ayuno en Ramadán. Espesa, de tomate, con legumbres y muchas hierbas, se toma con dátiles, un huevo duro y dulces de miel al lado. Fuera de Ramadán también es la sopa de diario del invierno en Marruecos, y cada familia la hace a su manera: con carne o sin ella, con fideos o con arroz.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h 15 min
- Tiempo total1 h 40 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías340 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Dora la carne en el aceite con las cebollas y el apio picados, 10 minutos.
Añade las especias, remueve y agrega el tomate triturado. Cocina 10 minutos.
Vierte el agua, añade las lentejas lavadas y la mitad de las hierbas picadas. Cuece 40 minutos.
Incorpora los garbanzos y los fideos y cuece 10 minutos más.
Bate la harina con un vaso de agua fría hasta que no queden grumos. En Marruecos a esta mezcla la llaman tadouira.
Vierte esa mezcla en la sopa en hilo, removiendo sin parar, y cuece 10 minutos para que espese y pierda el sabor a harina cruda.
Añade el resto de las hierbas, rectifica de sal y sirve con limón.
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Trucos para que te salga perfecta
- La harina hay que echarla en hilo y removiendo, o se hacen grumos imposibles de deshacer. Si salen, pasa ese cazo por un colador y devuélvelo.
- Tiene que quedar espesa pero líquida, como una crema ligera. Si se pasa, añade agua caliente.
- Las hierbas son la mitad del sabor: no escatimes con el cilantro. La segunda tanda, al final, es la que da el olor a fresco.
- Remueve de vez en cuando el fondo desde que echas las lentejas: con el tomate se pega.
- Está mejor al día siguiente, aunque espesa mucho. Aguanta 3 días en la nevera. Para congelarla, hazla sin fideos y añádelos al recalentar, o se convierten en papilla.
- El cordero en dados, la cúrcuma y el jengibre molido se encuentran en cualquier carnicería halal o tienda marroquí, y el cilantro fresco suele ser allí más barato.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin carne?
Sí, es muy habitual. Usa agua o caldo de verduras y sube un poco las legumbres. Así queda vegetariana y, sin el huevo de acompañamiento, vegana.
¿Cómo se hace sin gluten?
Lleva gluten por dos sitios: los fideos y la harina que la espesa. Cambia los fideos por 60 g de arroz o por fideos de arroz finos, y espesa con 2 cucharadas de maicena o harina de arroz disueltas en agua fría. Si hay celiaquía, que tengan el sello sin gluten. El resultado es casi idéntico.
¿Qué alérgenos lleva?
Gluten (fideos y harina) y apio, que es alérgeno de declaración obligatoria. No lleva leche ni huevo, aunque en algunas casas se cuaja un huevo batido al final; si cocinas para un alérgico, pregunta. Los dulces que la acompañan, como la chebakia, llevan sésamo y a menudo almendra.
¿Qué diferencia hay con la chorba?
La chorba argelina lleva menos legumbre y más pasta o trigo, y no suele ligarse con harina.
¿Las lentejas necesitan remojo?
No. Las pardinas se cuecen en 40 minutos sin remojo. Si usas garbanzos secos, esos sí necesitan una noche en agua y se ponen desde el principio.
