Panes y masas · Cocina americana · Venezuela
Hallacas
Se hacen una vez al año, en familia y por tandas: un guiso de tres carnes, masa teñida con onoto y hojas de plátano. Lleva trabajo, pero es la Navidad venezolana entera en un paquete.
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- Preparación2 h
- Cocción1 h
- Tiempo total3 h
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones20 hallacas
- DificultadDifícil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el guiso
- Para la masa
- Para el adorno y envoltura
Preparación paso a paso
Prepara el guiso el día antes: sofríe las verduras picadas, añade las carnes y dóralas, incorpora el tomate, el vino y el papelón, y cuece 1 hora. Debe quedar jugoso pero no líquido. Enfría toda la noche.
Calienta el aceite con el onoto para teñirlo y cuélalo.
Amasa la harina con el caldo y el aceite de onoto hasta tener una masa suave y anaranjada.
Pasa las hojas de plátano por el fuego para ablandarlas y córtalas en rectángulos.
Extiende una bola de masa aplanada sobre cada hoja, pon guiso en el centro y adorna con aceituna, alcaparra, pasa y pimiento.
Cierra la hoja en paquete, átala con hilo y cuece las hallacas en agua hirviendo 45-60 minutos.
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Trucos para que te salga perfecta
- El guiso frío es imprescindible para poder montar sin que la masa se deshaga.
- Se congelan cocidas y se recalientan hirviéndolas 20 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin hoja de plátano?
Se puede usar papel de horno, aunque se pierde el aroma característico.
¿Cuántas salen?
Con estas cantidades, unas 20. En Venezuela se hacen de 50 en 50.