Tapas y entrantes · Cocina asiática · Japón
Gyozas de cerdo
Las gyozas japonesas vienen de los jiaozi chinos, que se popularizaron en Japón después de la Segunda Guerra Mundial. Se doran por una cara y se terminan al vapor en la misma sartén, así que quedan crujientes por abajo y tiernas por arriba. El relleno clásico es de cerdo, col y ajo, y se mojan en una salsa de soja y vinagre de arroz.
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- Preparación40 min
- Cocción12 min
- Tiempo total52 min
- Raciones30 gyozas
- DificultadMedia
- Calorías55 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Pica la col muy fina, sálala y déjala 10 minutos. Escúrrela apretando con las manos para quitarle el agua.
Mezcla la carne con la col, la cebolleta, el ajo y el jengibre rallados, la soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Remueve siempre en el mismo sentido hasta que la masa quede pegajosa.
Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea, moja medio borde con agua y ciérrala haciendo pliegues por un solo lado, apretando para que no quede aire.
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y coloca las gyozas con la base plana hacia abajo, sin que se toquen. Dóralas 2-3 minutos a fuego medio.
Añade unos 80-100 ml de agua (cuidado, salpica), tapa enseguida y cocina 6 minutos al vapor.
Destapa y deja que se evapore el agua para que la base vuelva a quedar crujiente. Sirve con la salsa.
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Trucos para que te salga perfecta
- Escurrir bien la col es lo que evita que el relleno quede aguado y las gyozas se rompan.
- Las obleas se secan en cuanto les da el aire. Saca solo las que vayas a rellenar y tapa el resto con un paño húmedo. Si se agrietan al doblarlas, ya están secas.
- No te pases de relleno. Una cucharadita rasa basta; con más, no cierran y se abren al hacer el vapor.
- Si se pegan a la sartén, la sartén no era antiadherente o había poco aceite. Antes de echar el agua, mueve la sartén: las gyozas tienen que deslizarse.
- Para la costra crujiente que las une, como en los restaurantes (en Japón la llaman hanetsuki, «con alas»), en vez de agua sola echa 100 ml de agua con una cucharadita de harina disuelta.
- Las obleas se compran congeladas en tiendas de alimentación asiática y en algunos supermercados grandes, en la zona de congelados. Descongélalas en la nevera dentro del paquete.
- Congélalas crudas y separadas en una bandeja, y cuando estén duras pásalas a una bolsa. Se cocinan igual, sin descongelar, con un par de minutos más de vapor.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre gyoza y jiaozi?
La gyoza japonesa viene del jiaozi chino, pero tiene la oblea más fina, el relleno más picado y casi siempre se hace a la plancha. El jiaozi suele cocerse en agua y tiene la masa más gruesa.
¿Se pueden hacer solo al vapor?
Sí, 8 minutos en una vaporera forrada con papel de horno agujereado. Quedan más blandas, sin la base dorada.
¿Qué alérgenos llevan?
Gluten (las obleas son de trigo, y la salsa de soja normal también lleva trigo), soja y sésamo. Algunas obleas avisan de huevo o de trazas; mira el paquete. No llevan lactosa.
¿Hay gyozas sin gluten?
Las obleas de gyoza son de trigo y no conozco una sin gluten que funcione igual en casa. Con obleas de arroz sale otra cosa, más parecida a un rollito. Si lo intentas, usa tamari o salsa de soja que diga «sin gluten», tanto en el relleno como en la salsa.
¿Se pueden hacer vegetarianas?
Sí. Cambia el cerdo por 200 g de setas shiitake o champiñones muy picados y salteados hasta que suelten el agua, y 150 g de tofu firme desmenuzado. Así son veganas si las obleas no llevan huevo.
