Sopas, cremas y guisos · Cocina americana · Luisiana
Gumbo de pollo y salchicha
El plato emblema de Luisiana. Todo empieza por el roux: harina y aceite tostados muy despacio hasta que toman color de chocolate, que es de donde sale el sabor.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total1 h 55 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite y añade la harina. Remueve sin parar a fuego medio-bajo entre 25 y 35 minutos, hasta que el roux tenga color de chocolate con leche.
Añade la cebolla, el pimiento y el apio picados. Chisporroteará. Cocina 8 minutos.
Incorpora el ajo y las especias, y después el caldo caliente poco a poco, removiendo.
Añade el pollo troceado, la salchicha en rodajas y el laurel. Cuece a fuego lento 45 minutos.
Agrega la okra y cuece 15 minutos más, hasta que el guiso espese.
Rectifica de sal y sirve sobre arroz blanco con cebolleta picada.
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Trucos para que te salga perfecta
- El roux no se puede descuidar: si se quema un poco, amarga y hay que empezar de nuevo.
- Está mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la okra?
Una vaina verde también llamada quimbombó, que al cocerse suelta una sustancia que espesa el guiso. Se encuentra congelada en tiendas latinas y africanas.
¿Puedo saltarme el roux oscuro?
Puedes hacerlo más claro, pero pierde el sabor característico. Con paciencia y fuego bajo es difícil equivocarse.
