Legumbres · Cocina española · Sevilla
Garbanzos con espinacas
Una tapa sevillana que viene de la cocina andalusí: espinacas y garbanzos con un majado de pan frito, ajo, comino y vinagre que lo espesa todo. En Sevilla se pide en cualquier bar, y en Cuaresma se hace en casa con bacalao. Con garbanzos cocidos de bote está en media hora.
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- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Tiempo total30 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava las espinacas y cuécelas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas bien, apretándolas, y pícalas un poco.
En una sartén, fríe el pan y los ajos pelados en el aceite a fuego medio hasta que estén dorados, sin que se tuesten. Sácalos y reserva el aceite.
En un mortero o con la batidora, maja el pan, los ajos, el comino, el vinagre y un poco de agua hasta tener una pasta. Añade el pimentón al final, fuera del fuego, para que no se queme.
En la misma sartén con el aceite, rehoga las espinacas 2 minutos.
Añade los garbanzos enjuagados, el majado y el agua o caldo. Remueve.
Cocina 8-10 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese y lo envuelva todo. Prueba de sal y sirve.
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Trucos para que te salga perfecta
- El majado es el alma del plato. No lo cambies por harina ni por maicena: es lo que le da sabor, no solo espesor.
- Si el ajo se pasa en la sartén, amarga todo. Sácalo en cuanto esté dorado claro.
- Si queda pastoso, añade un chorrito de agua caliente. Debe quedar jugoso, con salsa que se pueda mojar.
- Con garbanzos secos: 175 g en remojo 12 horas y cocidos hasta que estén tiernos dan unos 400 g. Guarda un poco del agua de cocción para el guiso.
- Aguanta 3 días en la nevera y mejora de un día para otro. Se congela bien hasta 3 meses.
- Para comida completa, ponle un huevo escalfado o frito encima, o añade 200 g de bacalao desalado en migas los últimos 5 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar espinacas congeladas?
Sí, unos 300 g. Descongélalas y escúrrelas muy bien antes de rehogarlas.
¿Es un plato vegano?
Sí, en su versión tradicional no lleva nada de origen animal. Si usas caldo, que sea de verduras. Y mira el pan: el de molde a veces lleva leche; el de barra normal, no.
¿Cómo se hace sin gluten?
El pan es el único ingrediente con gluten. Cámbialo por pan sin gluten del día anterior: se fríe y se maja igual y el resultado es casi el mismo. Revisa también el caldo si lo usas.
¿Se puede hacer sin pan?
Hay quien maja solo ajo frito con unas almendras fritas. Queda bien, pero lleva frutos secos, así que no vale si hay alergia. Con un puñado de garbanzos aplastados también espesa, aunque sabe menos.
¿Con qué se sirve?
Como tapa, en cazuelita de barro con pan. Como plato, tal cual o con un huevo. Va muy bien con un fino o una manzanilla bien fríos.
