Legumbres · Segovia
Judiones de La Granja
Las alubias gigantes de La Granja de San Ildefonso, en Segovia. Muy mantecosas, se guisan despacio con productos de la matanza. Un plato contundente para días fríos.
- Preparación15 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total2 h 45 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon los judiones en remojo en agua abundante 12 horas.
Escúrrelos y ponlos en una olla con la panceta, la oreja, el laurel, media cebolla y el pimiento entero. Cubre con agua fría.
Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego muy lento 2 horas, asustando con agua fría cada vez que rompa a hervir con fuerza.
Añade el chorizo y cuece 20 minutos más. Añade la morcilla los últimos 10 minutos.
Prepara un sofrito con el resto de la cebolla y el ajo picados. Fuera del fuego, añade el pimentón.
Incorpora el sofrito a la olla, sala y cuece 5 minutos moviendo la cazuela. Retira el pimiento y el laurel y deja reposar antes de servir.
Trucos para que te salga perfecta
- Remojo largo y fuego mínimo: los judiones son grandes y se rompen fácilmente.
- Si la oreja o las manitas no te gustan, la receta queda muy bien solo con chorizo, morcilla y panceta.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los judiones?
Una variedad de alubia blanca de gran tamaño con Indicación Geográfica Protegida en La Granja, Segovia.
¿Se pueden cocinar en olla rápida?
Sí, 35-40 minutos. Pero se rompen más que a fuego lento.
