Legumbres · Cocina africana · Camerún
Koki
Primo del moin moin nigeriano, pero con aceite de palma en lugar de aceite vegetal, lo que le da un color naranja intenso y un sabor más profundo.
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- Preparación30 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total2 h
- Además8 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon las judías en remojo ocho horas. Frótalas entre las manos para quitarles la piel y lávalas hasta que salga limpia.
Tritúralas con la cebolla, las guindillas y la mitad del agua, hasta tener una pasta espesa y lisa.
Bate la pasta con una cuchara de madera cinco minutos, para airearla.
Calienta el aceite de palma hasta que esté líquido y templado, y añádelo poco a poco batiendo.
Incorpora el cubito, sal, pimienta y las espinacas picadas si las usas. Ajusta con el resto del agua: debe caer de la cuchara.
Pasa las hojas de plátano por la llama, forma paquetes con la pasta y ciérralos bien.
Cuece al vapor hora y media. Deja templar antes de abrir.
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Trucos para que te salga perfecta
- Batir la pasta con fuerza es lo que da la textura esponjosa.
- Si no tienes hojas, usa moldes engrasados tapados con aluminio.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con harina de judía?
Sí, en tiendas africanas venden harina de judía carilla pelada. Ahorra el pelado.
¿Con qué se come?
Con plátano macho cocido o frito, y a veces con aguacate.
