Postres y dulces · Cocina española · Andalucía
Gachas dulces de Todos los Santos
El postre del 1 de noviembre en Jaén, Córdoba y buena parte de Andalucía y La Mancha. Harina, leche y azúcar, perfumadas con anís en grano, canela y limón, y con trocitos de pan frito por encima. Humilde, barato y de los que se comen calentitos.
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- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Reposo10 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
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Preparación paso a paso
Calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y déjala infusionar 10 minutos. Cuélala.
Corta el pan en dados pequeños y fríelos en el aceite a fuego medio hasta que estén dorados. Sácalos a un papel de cocina y deja el aceite en la sartén.
Baja el fuego al mínimo y echa la matalahúva al aceite. Déjala solo 20 o 30 segundos, lo justo para que suelte el aroma: si se quema, amarga.
Añade la harina y remueve sin parar 2 o 3 minutos, hasta que huela a tostado y coja un color crema. Así las gachas no saben a harina cruda.
Echa la leche templada poco a poco, un cazo cada vez, removiendo con unas varillas para que no se hagan grumos. Añade el azúcar.
Cuece a fuego suave 10-15 minutos sin dejar de remover, hasta que las gachas espesen como unas natillas muy densas y dejen rastro al pasar la cuchara.
Reparte en cuencos y echa por encima los picatostes y una pizca de canela molida. Se toman templadas o frías.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si prefieres las gachas sin los granos de anís, fríe la matalahúva y cuela el aceite antes de echar la harina.
- En algunos pueblos se hacen con mitad de agua y mitad de leche. Quedan más ligeras, pero pierden cremosidad.
- Al enfriar espesan bastante. Si las vas a comer frías, retíralas del fuego un poco más líquidas.
- Un chorrito de miel de caña por encima es como se toman en Málaga y Granada.
- Aguantan 2 o 3 días en la nevera tapadas con film pegado a la superficie. Los picatostes, aparte y a última hora.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer gachas dulces de Todos los Santos sin grumos?
Tuesta bien la harina en el aceite y echa la leche templada muy poco a poco, removiendo con varillas. Si aun así salen grumos, pásalas por la batidora antes de que espesen del todo.
¿Qué diferencia hay entre gachas dulces y poleá?
Son casi lo mismo. Poleá es como se llaman en Sevilla y Cádiz, y suele llevar algo más de anís. Gachas es el nombre en Jaén, Córdoba y La Mancha.
¿Por qué se comen gachas el día de Todos los Santos?
Es una costumbre de las casas humildes: un postre caliente, barato y hecho con lo que había en la despensa, para un día en que se reunía la familia.
¿Se pueden hacer gachas dulces con harina sin gluten?
Sí, con harina fina de maíz (tipo Maizena) o de arroz. Usa unos 80 g en vez de 100, porque espesan más, y pan sin gluten para los picatostes.
