Panes y masas · Cocina africana · África occidental
Fufu de ñame
No se mastica: se coge un trozo con los dedos, se hace una bolita, se moja en la sopa y se traga. Es el acompañamiento básico de media África occidental.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías340 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela el ñame con un cuchillo grueso, quitando bien toda la corteza, y córtalo en rodajas.
Ponlo en agua fría según lo pelas para que no se oscurezca.
Cuécelo en agua con una pizca de sal 25 minutos, hasta que esté muy tierno.
Escúrrelo, reservando un poco del agua de cocción.
Májalo en un mortero grande o pásalo por un pasapurés y trabájalo con una cuchara de madera.
Añade agua de cocción caliente poco a poco mientras trabajas la masa, hasta que quede lisa y elástica.
Forma bolas con las manos húmedas y sírvelas envueltas en film o sobre un plato.
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Trucos para que te salga perfecta
- Trabajar la masa en caliente es lo que le da elasticidad; en frío se agrieta.
- Si no encuentras ñame, existe harina de fufu instantánea en tiendas africanas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con patata?
No sale igual: la patata se deshace. El ñame tiene un almidón distinto, más elástico.
¿Cómo se come?
Con la mano derecha, tomando un trozo pequeño, aplastándolo y usándolo para coger la sopa.