Panes y masas · Génova
Focaccia
El pan plano de Génova, empapado en aceite de oliva, con hoyos en la superficie, romero y sal gorda. Es una masa muy húmeda que no se amasa y sale esponjosa y alveolada.
- Preparación20 min
- Cocción25 min
- Tiempo total45 min
- Además3 h de nevera o remojo
- Raciones8 personas
- DificultadFácil
- Calorías280 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, la sal y el agua. Remueve con una cuchara hasta que no quede harina seca. La masa será muy pegajosa.
Añade 2 cucharadas de aceite, tapa y deja reposar 30 minutos.
Con la mano mojada, haz pliegues estirando la masa y doblándola sobre sí misma 4 veces. Repite cada 30 minutos, tres veces.
Unta una bandeja de 25x35 cm con abundante aceite. Vuelca la masa y deja que se relaje 20 minutos.
Extiéndela con los dedos aceitados hasta cubrir la bandeja. Tápala y deja levar 1 hora.
Precalienta el horno a 230 °C. Riega la masa con aceite y hunde los dedos hasta el fondo haciendo hoyos. Reparte romero, sal en escamas y los tomates si los usas.
Hornea 20-25 minutos, hasta que esté dorada. Déjala enfriar sobre una rejilla.
Trucos para que te salga perfecta
- Cuanto más húmeda la masa y más aceite en la bandeja, más esponjosa y crujiente.
- Una noche de levado en la nevera la hace aún mejor.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hacen hoyos en la focaccia?
Para que el aceite se acumule en ellos y para que la masa no se hinche de forma irregular en el horno.
¿Cuánto dura?
Recién hecha es insuperable. Aguanta 2 días envuelta en un paño; se reaviva unos minutos en el horno.
