Postres y dulces · Cocina española · España
Flan de huevo
El postre de los menús del día y de las casas de las abuelas. Solo lleva huevos, leche, azúcar y caramelo, y el baño maría hace el resto. No hay que confundirlo con el flan de sobre, que cuaja con espesantes y no lleva huevo: este cuaja solo con el huevo y por eso queda firme pero tembloroso. Si el horno va suave, sale liso y sin burbujas.
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- Preparación15 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el caramelo
Preparación paso a paso
Para el caramelo, pon el azúcar con el agua en un cazo a fuego medio y no lo remuevas: como mucho, mueve el cazo. Cuando tenga color ámbar, como de miel oscura, viértelo enseguida en el fondo de una flanera de un litro o de seis moldes individuales y gíralos para que cubra también un poco las paredes.
Calienta la leche con la vainilla o con la piel de limón y la canela hasta que empiece a hervir. Apártala y deja que se temple 5 minutos. Saca la piel y la canela.
Bate los huevos con el azúcar con un tenedor o unas varillas, sin hacer espuma, solo lo justo para que se mezclen.
Vierte la leche templada sobre los huevos poco a poco, removiendo. Cuela la mezcla y quita con una cuchara la espuma que quede arriba.
Precalienta el horno a 160 °C, calor arriba y abajo. Pon la flanera dentro de una fuente honda y llena la fuente con agua caliente, sin que hierva, hasta la mitad del molde.
Hornea de 45 a 50 minutos la flanera grande, o de 25 a 30 los moldes pequeños. Está hecho cuando, al mover el molde, el centro tiembla un poco pero en bloque, y un palillo clavado a medio camino entre el borde y el centro sale limpio.
Deja que se enfríe fuera del horno y luego al menos 4 horas en la nevera, mejor de un día para otro. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde, pon el plato encima y dale la vuelta de un golpe.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los agujeros salen cuando el flan hierve por dentro: horno demasiado fuerte o agua del baño maría hirviendo. A 160 °C con el agua caliente no pasa. Si tu horno calienta de más, pon un papel de cocina doblado en el fondo de la fuente, bajo el molde.
- Batir sin hacer espuma y colar la mezcla ayuda a que quede liso. La espuma que entra al horno se convierte en burbujas.
- Si el caramelo se pone blanco y arenoso, es que se ha cristalizado por remover. No tiene arreglo: empieza otra vez y esta vez no lo toques.
- Si el caramelo se pasa y huele a quemado, también es mejor repetirlo. Amarga todo el flan.
- Si al desmoldar se queda caramelo pegado al molde, mete el molde un minuto en agua caliente y sale.
- Se conserva tres o cuatro días en la nevera, tapado. No se congela: al descongelarse suelta agua y se queda granuloso.
- Con nata montada es el clásico de bar. Con unas galletas de mantequilla al lado, también.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi flan tiene agujeros?
Porque ha hervido. El horno estaba demasiado fuerte, el agua del baño maría hervía o lo has dejado más tiempo del necesario. Baja a 150-160 °C y sácalo cuando el centro aún tiemble.
¿Se puede hacer flan de huevo sin lactosa?
Sí, con leche sin lactosa sale exactamente igual, porque cuaja con el huevo. Eso vale para la intolerancia a la lactosa. Si es alergia a la proteína de la leche, la leche sin lactosa no sirve: con bebida de soja también cuaja, aunque sabe distinto. Evita la de avena si además es para alguien celíaco, salvo que diga «sin gluten».
¿El flan de huevo lleva gluten?
No, ninguno de sus ingredientes lo lleva. Mira solo la etiqueta del extracto de vainilla si usas uno industrial, o usa piel de limón y canela.
¿Se puede hacer sin huevo?
Esta receta no: el huevo es lo que lo cuaja. Los flanes de sobre del súper suelen hacerse sin huevo, con carragenano o almidón, pero son otro postre. Si hay alergia al huevo, lee la etiqueta del sobre antes.
¿Se puede hacer flan de huevo en el microondas?
Sí, en moldes individuales tapados con un plato, a potencia media, en tandas de un minuto hasta que cuaje. La textura sale menos fina y es fácil que se formen burbujas.
