Arroces y fideuá · Cocina española · Gandía
Fideuà
La fideuà nació en Gandía a principios del siglo XX, en el mundo de los pescadores, y se hace en la paella como un arroz de marisco pero con fideos gruesos y huecos. Al final los fideos se levantan de punta y la superficie queda crujiente. Se come con alioli, igual que el arroz a banda de la misma costa. En Cataluña hay una versión parecida, los fideos a la cazuela, que lleva costilla o salchicha y más caldo.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Reposo5 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta el fumet con el azafrán y mantenlo caliente.
En la paella con aceite, marca las gambas un minuto por cada lado y resérvalas.
Añade los fideos al mismo aceite y tuéstalos, removiendo sin parar, hasta que tomen un color dorado claro. Sácalos a un plato.
En el mismo aceite, sofríe la sepia 5 minutos. Añade los ajos picados y el tomate rallado y cocina 6 minutos, hasta que el tomate pierda el agua.
Añade el pimentón, remueve unos segundos y vuelve a echar los fideos. Mezcla y vierte el fumet caliente. Prueba de sal.
Cocina a fuego medio-fuerte 8 a 10 minutos sin remover, hasta que el caldo se haya absorbido. Coloca las gambas encima a mitad.
Para que los fideos se levanten, mete la paella en el horno con el grill a 220 °C 2 o 3 minutos, vigilando. Deja reposar 5 minutos y sirve con alioli.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Tostar los fideos les da sabor a frito y evita que se apelmacen. Vigila: si pasan de dorados a marrón oscuro, amargan.
- La proporción que funciona es un litro de fumet para 400 g de fideos, unas dos veces y media su peso. Si te queda caldo cuando ya están tiernos, sube el fuego un minuto; si se quedan secos y duros, añade un cazo de fumet caliente por encima.
- Si no tienes horno donde quepa la paella, tápala con papel de aluminio los últimos 2 minutos y luego destápala para que se seque la superficie. No suben tanto, pero quedan bien.
- Los fideos de fideuà se venden con ese nombre en cualquier supermercado de la costa mediterránea. Fuera de allí, busca «fideo grueso» o «fideo cabellón» del número 2 o 3.
- No se guarda bien: recalentada queda blanda. Si sobra, a la nevera en menos de dos horas y al día siguiente en sartén con un poco de aceite.
- Sin gluten: los fideos normales son de trigo. Hay fideos sin gluten de maíz y arroz en el pasillo de productos sin gluten; se rompen con más facilidad al tostarlos, así que remuévelos con cuidado y sigue el tiempo del paquete. Revisa también el fumet si es de brick.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos se usan para fideuà?
Fideos gruesos, cortos y huecos, del número 2, 3 o 4. El hueco es lo que hace que se curven hacia arriba. Los finos se pasan y quedan pastosos.
¿Por qué se levantan los fideos?
Al secarse el caldo y recibir calor desde arriba, los fideos huecos se curvan y se ponen de punta. Es la señal de que está hecha.
¿Qué alérgenos lleva la fideuà?
Gluten (fideos de trigo), moluscos (sepia o calamar), crustáceos y sulfitos (gambas) y pescado en el fumet. El alioli comprado suele llevar huevo; el tradicional de ajo y aceite no.
¿Se puede hacer sin marisco?
Sí: con pollo y conejo y un caldo de carne sale una fideuà de montaña, que es otro plato pero también muy rica. Con verduras y caldo vegetal queda una versión vegana si el alioli es solo de ajo y aceite.
