Arroces y fideuá · Gandía
Fideuá
Nació en Gandía como alternativa a la paella y se hace igual, pero con fideos. Al final se levantan de punta y se sirven con alioli. Queda sabrosa y crujiente.
- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Reposo5 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
En la paella con aceite, marca las gambas 1 minuto y resérvalas.
Añade los fideos y tuéstalos en el aceite, removiendo, hasta que tomen color dorado. Sácalos.
En el mismo aceite, sofríe la sepia 5 minutos. Añade los ajos picados y el tomate rallado, y cocina 6 minutos.
Añade el pimentón y los fideos, remueve y vierte el fumet caliente con el azafrán. Sala.
Cocina a fuego medio-fuerte 8-10 minutos, hasta que el caldo se absorba. Coloca las gambas encima.
Si quieres que los fideos se levanten, mete la paella en el horno a 220 °C unos 2-3 minutos al final. Deja reposar y sirve con alioli.
Trucos para que te salga perfecta
- Tostar los fideos antes les da sabor y evita que se apelmacen.
- El fumet tiene que ser 2 veces el peso de los fideos, no más.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos se usan para fideuá?
Fideos de fideuá, gruesos y cortos, del número 2, 3 o 4. Los finos se pasan y quedan pastosos.
¿Por qué se levantan los fideos?
Al secarse el caldo y con calor desde arriba, los fideos huecos se curvan hacia arriba. Es la señal de que está en su punto.
