Pasta y pizza · Cocina europea · Roma
Fettuccine Alfredo
En Roma, la receta original de Alfredo di Lelio solo llevaba mantequilla, parmesano y el agua de cocer la pasta. En Estados Unidos le añadieron nata y pollo. Te contamos las dos.
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- Preparación5 min
- Cocción12 min
- Tiempo total17 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías690 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece la pasta en agua con sal. Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego bajo. Si usas nata, añádela y calienta sin que hierva.
Añade la pasta escurrida y un chorrito de agua de cocción.
Fuera del fuego, incorpora el parmesano poco a poco mientras mezclas con pinzas, añadiendo agua de cocción hasta que la salsa quede cremosa y brillante.
Añade el pollo si lo usas, pimienta negra y sirve enseguida.
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Trucos para que te salga perfecta
- Ralla el parmesano en el momento. El rallado de bolsa lleva antiapelmazantes y se funde peor.
- Sin nata, la salsa se forma por la emulsión del queso, la mantequilla y el agua con almidón.
Preguntas frecuentes
¿La salsa Alfredo original lleva nata?
No. La receta de 1914 de Alfredo di Lelio solo llevaba mantequilla y parmesano. La nata es una incorporación estadounidense.
¿Con qué pasta se hace?
Tradicionalmente con fettuccine, una pasta al huevo ancha. Los tallarines son una buena alternativa.
