Legumbres · Cocina americana · Brasil
Feijoada
El plato nacional de Brasil: alubias negras cocidas durante horas con varias carnes de cerdo. En Río de Janeiro es comida de miércoles y sábado, y se sirve con arroz blanco, col rehogada, naranja y farofa, que aligeran el conjunto. Se cuenta a menudo que nació con las sobras que los amos daban a los esclavos. Es una historia muy repetida, pero los historiadores la ven más bien como pariente de los cocidos de Portugal, igual que nuestro cocido o la fabada.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación30 min
- Cocción3 h
- Tiempo total3 h 30 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías720 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para acompañar
Preparación paso a paso
Pon las alubias en remojo 12 horas. A la vez, desala la carne seca y la costilla en agua fría, cambiándola tres o cuatro veces.
Escurre las alubias y cuécelas con el laurel y agua abundante, a fuego suave, 1 hora. Retira la espuma de los primeros minutos.
Añade la carne seca y la costilla, y cuece 1 hora más.
Incorpora el chorizo, la panceta y la morcilla, y cuece 45 minutos. Si se queda corto de agua, añade agua caliente, nunca fría.
Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite hasta que estén blandos. Añade un cazo de alubias con caldo, aplástalas con un tenedor y devuelve todo a la olla: así se espesa el guiso.
Cuece 20 minutos más, prueba de sal (las carnes ya salan mucho) y sirve las carnes cortadas aparte o mezcladas, con el arroz, la col, la farofa y la naranja.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- La naranja no es adorno. Su acidez corta la grasa del guiso, y en Brasil se pone en el plato pelada y en gajos.
- La carne seca brasileña (carne de sol, charque) se vende en tiendas brasileñas. La cecina de vaca de León funciona muy bien. La linguiça calabresa se puede cambiar por chorizo asturiano o por otro chorizo ahumado.
- La farofa es harina de mandioca tostada. Se vende ya preparada («farofa pronta») en tiendas brasileñas, o se hace tostando la harina en una sartén con un poco de mantequilla o aceite, ajo y cebolla.
- Si las alubias no se ablandan, suele ser porque son viejas o porque el agua es muy dura. No añadas sal hasta que estén casi tiernas.
- Está mejor al día siguiente. Aguanta 4 días en la nevera y se congela bien hasta 3 meses.
- En olla rápida, las alubias remojadas con las carnes saladas tardan unos 35 o 40 minutos desde que sube la válvula. Las carnes blandas se añaden después, sin presión.
Preguntas frecuentes
¿Es apta para celíacos?
Las alubias y las carnes frescas no tienen gluten, pero chorizos, morcillas y carnes curadas a veces sí, o llevan trazas. Compra embutidos que digan «sin gluten». La farofa de mandioca no lleva trigo, pero las preparadas pueden llevar otros ingredientes: mira la etiqueta.
¿Lleva lactosa?
El guiso no. La leche solo puede aparecer en la farofa si se tuesta con mantequilla, o en algunos embutidos. Tuéstala con aceite y revisa las etiquetas si hay alergia a la leche.
¿Se puede hacer más ligera o vegetariana?
Sí. Menos carnes ahumadas y más verdura sirve para aligerarla. En Brasil hay feijoadas vegetarianas con calabaza, boniato, setas y ahumados de soja. Si usas salchichas vegetales, mira la etiqueta: muchas llevan gluten o soja.
¿Dónde compro las alubias negras?
En casi todos los supermercados, secas o cocidas en bote. Con alubias cocidas de bote se puede hacer una versión rápida, pero el caldo queda mucho más pobre.
¿Qué se bebe con la feijoada?
En Brasil, caipiriña o cerveza fría. Y de postre, algo ligero: la naranja ya está en el plato.
