Legumbres · Cocina española · Asturias
Fabes con almejas
En Asturias, la fabada es el plato de la matanza y las fabes con almejas, el de la costa. Comparten la misma faba de la granja, blanca, grande y mantecosa, pero aquí no lleva compango: se cuece casi sola y se junta al final con almejas abiertas en una salsa de ajo, vino blanco y azafrán. Es un plato de restaurante de toda la vida que en casa sale muy bien si se respeta el fuego mínimo.
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- Preparación20 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total2 h 50 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías480 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría, con agua de sobra porque casi doblan su tamaño.
Escúrrelas y ponlas en una cazuela con media cebolla, el pimiento y el laurel. Cubre con agua fría, dos dedos por encima, y lleva a ebullición.
En cuanto rompa a hervir, baja al mínimo. Cuece unas 2 horas, sin remover (mueve la cazuela por las asas) y asustándolas con un chorrito de agua fría 3 veces, cada vez que vuelva a hervir fuerte.
Mientras, pon las almejas en agua fría con sal una hora para que suelten la arena. Cambia el agua si ves mucha arena en el fondo.
Cuando las fabes estén tiernas, sofríe en una sartén el resto de la cebolla y el ajo picados en aceite 8 minutos. Añade el azafrán y el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
Añade las almejas escurridas, tapa y cocina hasta que se abran, unos 3 minutos. Tira las que sigan cerradas.
Retira de la cazuela de las fabes la cebolla, el pimiento y el laurel. Incorpora las almejas con toda su salsa, sala con cuidado (las almejas ya aportan sal) y deja que den un hervor suave de 5 minutos moviendo la cazuela. Espolvorea perejil y deja reposar 10 minutos.
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Trucos para que te salga perfecta
- No añadas las almejas hasta que las fabes estén completamente tiernas. Con la sal y el vino, las que estén duras ya no se ablandan.
- Lo de «asustar» con agua fría corta el hervor y hace que la piel aguante sin reventar. El fuego tiene que ser tan bajo que apenas se mueva el agua.
- Si la salsa queda muy líquida, aplasta unas cuantas fabes con un tenedor y remuévelas con el caldo. No espeses con harina.
- Qué almeja comprar: la fina o la babosa son las más sabrosas y las más caras; la japónica cumple bien; las chirlas o almejas pequeñas sirven si el presupuesto no da, y abren igual.
- Las fabes se pueden cocer el día antes. Las almejas, siempre al momento: recalentadas se ponen gomosas. Por eso no conviene congelar el plato terminado, aunque las fabes solas sí se congelan bien en su caldo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compran fabes asturianas?
En casi todos los supermercados grandes, en la sección de legumbres. Las que llevan el sello de la IGP Faba Asturiana son de la variedad granja y cultivadas allí. Hay otras fabes de importación más baratas, que también valen, aunque suelen ser menos mantecosas.
¿Se pueden usar almejas congeladas?
Sí, echándolas directamente al sofrito sin descongelar. Aun así, las frescas dan mucho más sabor a la salsa.
¿Es apto para celíacos?
Sí, no lleva nada con gluten mientras no se espese con harina, que algunas recetas de salsa marinera hacen. Tampoco lleva leche ni huevo. Lo que sí lleva son moluscos, que es uno de los 14 alérgenos, y sulfitos por el vino.
Soy alérgico al marisco, ¿con qué lo hago?
Con las almejas no hay arreglo. Si quieres un plato de fabes ligero, cuécelas igual y termínalas con un sofrito de cebolla, pimiento y unas setas o unas espinacas: queda un guiso vegano y muy rico, aunque ya es otro plato.
¿Qué vino blanco usar?
Un blanco seco y joven, como un albariño o un verdejo. Uno dulce o muy afrutado se nota en la salsa.
