Tapas y entrantes · Cocina española · España
Ensaladilla rusa
Viene de la ensalada Olivier, la que servía en el Moscú del siglo XIX el cocinero Lucien Olivier en su restaurante, el Hermitage. Aquella llevaba cosas como urogallo y cangrejo de río; la española se quedó con la patata, la zanahoria y los guisantes, le añadió atún y la convirtió en la tapa de bar que conocemos. Se come todo el año, pero en verano no falla en ninguna barra.
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- Preparación25 min
- Cocción25 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 50 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías410 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal, empezando en agua fría. Tardarán unos 25 minutos: estarán listas cuando un cuchillo entre sin resistencia.
En otro cazo, cuece las zanahorias peladas unos 15 minutos y los huevos 10 minutos. Añade los guisantes a las zanahorias en los últimos 5 minutos.
Enfría todo con agua fría. Pela las patatas y los huevos.
Corta la patata y la zanahoria en daditos pequeños. Pica los huevos, las aceitunas y el piquillo.
Escurre el atún y desmígalo. Reserva un poco de huevo, aceitunas y piquillo para decorar.
En un bol grande mezcla todo con dos tercios de la mayonesa. Remueve con cuidado para no convertir la patata en puré. Prueba de sal.
Pasa la ensaladilla a una fuente, alisa la superficie y cúbrela con el resto de mayonesa. Decora y déjala al menos 1 hora en la nevera antes de servir.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cocer la patata con piel evita que absorba agua. Así la ensaladilla queda cremosa y no suelta líquido en la fuente.
- Mezcla la mayonesa con la patata cuando esté fría del todo. Si está templada, la mayonesa se corta y se vuelve aceitosa.
- Si te gusta más fina, como la de muchos bares de Sevilla, chafa una parte de la patata con un tenedor y deja el resto en dados. Queda más ligada sin llegar a puré.
- Si queda sosa, casi siempre es la patata: sala bien el agua de cocción. Un chorrito del aceite del atún en la mezcla también le da sabor.
- Con mayonesa casera, usa huevos muy frescos que hayan estado en la nevera, hazla el mismo día y guárdala enseguida en frío. En los bares la hacen con huevo pasteurizado por eso.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la ensaladilla rusa en la nevera?
Con mayonesa de bote, 2 días como mucho, tapada y bien fría. Con mayonesa casera, mejor en 24 horas. No la dejes fuera de la nevera más de una hora, y en verano menos.
¿Se puede congelar?
No. La mayonesa se corta y la patata cambia de textura al descongelarse.
¿Cómo se hace sin huevo?
Quita el huevo cocido y cambia la mayonesa por una sin huevo. La más fácil es la lactonesa: 100 ml de leche fría, un diente de ajo o un poco de sal, y aceite de girasol en hilo con la batidora hasta que espese, unos 200 ml. Si además hay alergia a la leche, usa bebida de soja sin azúcar en lugar de leche; emulsiona igual. Las mayonesas comerciales «veganas» o «sin huevo» también sirven: mira que no lleven mostaza si hay alergia.
¿Lleva gluten o lactosa?
La receta no. Las mayonesas de bote no suelen llevar ni lo uno ni lo otro, pero conviene leer la etiqueta, y la lactonesa sí lleva leche. Lo que casi siempre lleva gluten es el pan con que se acompaña.
¿Hay versión vegetariana o vegana?
Vegetariana, quitando el atún y poniendo más piquillo y aceitunas, o unas tiras de pimiento asado. Vegana, además, sin huevo cocido y con mayonesa hecha con bebida de soja. Queda buena, aunque se echa de menos el atún.
¿Por qué se llama rusa?
Por su origen en la ensalada Olivier de Moscú. Se cuenta que en la posguerra hubo quien la rebautizó como «ensaladilla nacional» para quitarle lo de rusa, pero el nombre de siempre ganó.
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