Tapas y entrantes · Cocina asiática · Oriente Medio
Falafel
La regla de oro del falafel es no usar garbanzos cocidos: se remojan crudos toda la noche y se trituran. Así queda crujiente por fuera y esponjoso por dentro, no una pasta pesada.
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- Preparación25 min
- Cocción15 min
- Tiempo total40 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones20 falafel
- DificultadMedia
- Calorías70 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon los garbanzos en remojo en agua abundante 12 horas. No los cuezas.
Escúrrelos y sécalos. Tritúralos en el robot con la cebolla, el ajo y las hierbas, en tandas, hasta tener una masa granulosa, no un puré.
Añade las especias, la sal, la harina y la levadura. Mezcla y deja reposar 30 minutos en la nevera.
Forma bolitas o discos apretando bien con las manos.
Fríelos en aceite a 170 °C, 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Escurre sobre papel y sirve en pan de pita con salsa de tahini, tomate y pepino.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si la masa se deshace al freír, añade una cucharada más de harina y aprieta más al formar.
- Se congelan crudos perfectamente y se fríen sin descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer con garbanzos de bote?
El resultado es una masa blanda que se deshace y queda pastosa. No es lo mismo.
¿Se pueden hornear?
Sí, 25 minutos a 200 °C pincelados con aceite, aunque quedan más secos.
