Ensaladas y verduras · Cocina española · España
Ensalada de granada, queso de cabra y nueces
La granada aporta lo que le falta a muchas ensaladas de otoño: algo que cruja y algo ácido a la vez. En España la temporada va de finales de septiembre a diciembre, y la mayoría viene de Alicante y Murcia (la mollar de Elche tiene denominación de origen y es de las más dulces). Con queso de cabra y nueces tostadas es una entrada que se monta en un cuarto de hora y queda bien en cualquier mesa, aunque no sea de fiesta.
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- Preparación15 min
- Tiempo total15 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías280 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la granada en cuatro trozos, sin llegar a atravesar la base, y sumérgela en un bol grande con agua fría.
Separa los granos con los dedos dentro del agua. Se hunden al fondo y la piel blanca flota, así que después solo hay que colar.
Tuesta las nueces 4 minutos en una sartén sin aceite, moviendo para que no se quemen.
Corta el queso de cabra en rodajas de dos dedos de grosor. Si te gusta templado, dóralo 1 minuto por cada lado en una sartén antiadherente.
Bate el aceite, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta en un bote hasta que ligue.
Monta la rúcula en una fuente, reparte el queso, las nueces y los granos de granada por encima, y riega con la vinagreta justo antes de servir.
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Trucos para que te salga perfecta
- Pela la granada dentro de agua siempre, aunque parezca un paso de más: es lo único que evita mancharte la ropa y la encimera.
- Para elegirla, que pese mucho para su tamaño y tenga la piel tirante, aunque tenga manchas. Las que suenan huecas o tienen la corona blanda suelen estar pasadas.
- Los granos pelados aguantan 3 o 4 días en la nevera en un tarro cerrado, y también se pueden congelar hasta 3 meses.
- Aliña en el último momento. La rúcula aliñada se pone lacia en diez minutos, y el queso caliente la marchita aún antes.
- Si no tienes queso de cabra, el feta funciona igual de bien y sale más barato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se pela una granada fácilmente sin mancharse?
Córtala en cuatro gajos sin llegar a partirla del todo y mételos en un bol con agua fría. Separa los granos con los dedos ahí dentro: caen al fondo del agua y las membranas blancas flotan arriba, así que se separan solas.
¿Cuánto dura la granada ya pelada en la nevera?
De 3 a 4 días en un recipiente cerrado. Si no la vas a usar tan pronto, se congela bien y aguanta hasta 3 meses, lista para añadir a ensaladas o batidos directamente congelada.
¿Con qué cambio las nueces si hay alergia a los frutos secos?
Con pipas de calabaza o de girasol tostadas, que dan el mismo crujiente. Mira que el paquete no avise de trazas de frutos secos. Si la alergia es a la nuez y no a otros, unos piñones o unas avellanas tostadas también quedan muy bien.
¿Se puede hacer sin lactosa o vegana?
El queso de cabra lleva leche. Para alergia a la leche o una versión vegana, quítalo y pon dados de aguacate o unos garbanzos tostados, que aportan la parte cremosa o la que llena. En la versión vegana cambia también la miel por una cucharadita de sirope de arce o de agave.
¿Es apta para celíacos?
Sí, sus ingredientes no llevan gluten. Solo hay que mirar las cremas de vinagre balsámico, que a veces llevan espesantes: el vinagre balsámico líquido normal no da problemas.
¿Pueden comerla los niños pequeños?
Sí, pero sin miel si tienen menos de un año (se recomienda no darles miel por riesgo de botulismo) y con las nueces bien picadas o molidas en los menores de cinco, por el riesgo de atragantamiento.
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