Panes y masas · Cocina española · España
Empanadillas de atún
El picoteo de cumpleaños y de cena de viernes, y de lo primero que vuelan en cualquier mesa de Navidad con niños. Con obleas compradas y un relleno de atún, tomate y huevo cocido, se preparan en media hora. No hay que confundirlas con la empanada gallega, que lleva otra masa y se corta en porciones. Al horno quedan más ligeras; fritas, más crujientes. Las dos versiones valen la pena.
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- Preparación25 min
- Cocción20 min
- Tiempo total45 min
- Raciones20 empanadillas
- DificultadFácil
- Calorías110 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Sofríe la cebolla y el pimiento muy picados en un poco de aceite 10 minutos.
Añade el tomate frito y cocina 3 minutos. Deja enfriar.
Mezcla el sofrito con el atún desmigado y los huevos picados.
Pon una cucharada de relleno en el centro de cada oblea. Dóblala por la mitad y sella el borde apretando con un tenedor.
Para freírlas: aceite abundante a 180 °C, 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel.
Para hornearlas: píntalas con huevo batido y hornea a 200 °C unos 15-18 minutos.
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Trucos para que te salga perfecta
- No pongas demasiado relleno: se abren al freír. Con una cucharada colmada por oblea basta.
- Moja un poco los bordes con agua para que se peguen mejor, y aprieta sin dejar aire dentro.
- Escurre bien el atún y deja enfriar el sofrito antes de mezclar. Un relleno caliente o húmedo empapa la masa y la rompe.
- Si te quedan blandas y grasientas, el aceite estaba frío. Fríe pocas de cada vez, porque cada tanda lo enfría.
- En freidora de aire, píntalas con un poco de aceite y dales de 8 a 10 minutos a 180 °C, con una vuelta a mitad de tiempo. El relleno se puede cambiar por pisto, espinacas con pasas o carne picada.
- Ya hechas, duran 2 días en la nevera. Se recalientan en el horno, nunca en el microondas, que las ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas. Colócalas separadas en una bandeja y, cuando estén duras, pásalas a una bolsa. Se fríen u hornean sin descongelar. Si las vas a congelar, pica el huevo cocido muy fino o no lo pongas, ya que la clara congelada se vuelve gomosa.
¿Cómo hacer la masa de empanadillas casera?
Mezcla 250 g de harina, 60 ml de aceite, 60 ml de vino blanco, 60 ml de agua templada y sal. Amasa, deja reposar 30 minutos y estira muy fina.
¿Qué alérgenos llevan?
Gluten, por las obleas. Huevo, por el relleno y por el pintado. Pescado, por el atún. Las obleas industriales varían mucho: algunas llevan huevo, leche o manteca, y vale la pena leer el paquete. El tomate frito de bote puede llevar almidón de trigo, así que en una dieta sin gluten compra uno que lo indique.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Se venden obleas sin gluten en algunos supermercados y tiendas especializadas, aunque no siempre es fácil dar con ellas. Son más frágiles: hornéalas mejor que freírlas, y no compartas aceite con empanadillas de trigo. Haciéndolas con una mezcla de harinas sin gluten, la masa se agrieta al doblar, por lo que no la recomendamos si no tienes experiencia.
¿Y sin huevo?
Quita el huevo del relleno y añade algo más de pimiento, o un poco de aceituna picada. Para el dorado en el horno, pinta con leche o, si tampoco tomas leche, con aceite.
