Panes y masas · Cocina española · Galicia
Empanada gallega
La empanada de las romerías y de las comidas de campo gallegas: masa fina y crujiente hecha con el aceite del propio sofrito, y un relleno jugoso de cebolla, pimiento y atún. En Galicia se rellena de casi todo, de zamburiñas a bacalao con pasas, y también se hace con masa de harina de maíz, sobre todo con berberechos o xoubas (sardinillas).
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- Preparación40 min
- Cocción50 min
- Reposo1 h
- Tiempo total2 h 30 min
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías450 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa
- Para el relleno
- Para pintar
Preparación paso a paso
Para el relleno, pocha la cebolla, los pimientos y el ajo en tiras en el aceite a fuego bajo 30 minutos. Añade el tomate frito y cocina 5 minutos. Escurre el sofrito en un colador y reserva el aceite.
Deja enfriar el sofrito y mézclalo con el atún desmigado y los huevos picados.
Para la masa, mezcla la harina con la sal y el pimentón. Disuelve la levadura en el agua templada.
Añade a la harina el agua, el vino, 80 ml del aceite del sofrito (ya templado) y el huevo. Amasa 8 minutos hasta tener una masa lisa. Tápala y deja reposar 1 hora.
Precalienta el horno a 190 °C. Divide la masa en dos partes, una algo mayor.
Estira la parte grande sobre papel de horno hasta dejarla fina, de 3 mm, y colócala en una bandeja. Reparte el relleno dejando un borde libre.
Estira la otra parte, cubre el relleno y sella los bordes enrollándolos hacia dentro. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor.
Pinta con huevo batido y hornea 40-45 minutos, hasta que esté dorada por arriba y la base suene hueca al golpearla.
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Trucos para que te salga perfecta
- Escurre muy bien el relleno para que la masa de abajo no quede húmeda. Es el fallo más común: base blanda y cruda.
- El relleno, frío del todo antes de montar. Si está caliente, ablanda la masa y se rompe al taparla.
- Fina de verdad: 3 mm. Una masa gruesa sale de pan y tapa el relleno.
- Hornea en la parte baja del horno los primeros 20 minutos para que la base se haga, y luego súbela a media altura para dorar la tapa.
- Para el repulgo, ve doblando el borde sobre sí mismo con los dedos, como un cordón. Además de bonito, impide que se salga el jugo.
- Aguanta 2-3 días en la nevera y se puede congelar ya horneada, entera o en porciones. Recaliéntala en el horno, no en el microondas, que la deja correosa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar masa comprada?
Sí, dos láminas de masa de empanada. Pero la masa casera con el aceite del sofrito es lo que le da el sabor gallego.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí. Muchas masas gallegas no lo llevan: sustituye el huevo de la masa por 50 ml más de agua. En el relleno quita el huevo cocido, y para pintar usa aceite o un poco de leche. Queda menos brillante, pero igual de buena.
¿Hay versión sin gluten?
Con un preparado panificable sin gluten sale, pero la masa se estira peor y se rompe. Estírala entre dos papeles de horno y no intentes dejarla tan fina: 5 mm. Revisa también el tomate frito, que suele ser sin gluten pero conviene leer la etiqueta.
¿Qué alérgenos lleva?
Gluten (la harina), huevo (masa, relleno y pintado) y pescado (el atún). No lleva lácteos ni frutos secos, salvo que elijas el relleno de bacalao con pasas y piñones, que en algunas casas se hace así.
¿Se come fría o caliente?
Como prefieras. En las romerías se come templada o fría, y es cuando mejor se nota el sabor del relleno. Recién salida del horno el relleno quema y la masa aún está blanda.
¿Qué otros rellenos son típicos?
Zamburiñas, bacalao con pasas, xoubas, pulpo, carne de cerdo adobada con pimiento o pollo. El método es el mismo: un sofrito largo de cebolla y pimiento, bien escurrido.
