Postres y dulces · Cocina española · España
Dulce de membrillo casero
El dulce de membrillo casero lleva membrillo y azúcar, y ya está. El membrillo crudo es duro, áspero y casi no se puede comer, pero cocido con azúcar se vuelve rojo y perfumado; Puente Genil, en Córdoba, lleva más de un siglo haciéndolo a escala. La fruta está en el mercado de septiembre a noviembre. Lo difícil es acertar con el punto: si se queda corto no cuaja y si se pasa sale duro como una piedra.
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- Preparación30 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total2 h
- Además24 h de nevera o remojo
- Raciones25 porciones
- DificultadFácil
- Calorías120 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Frota los membrillos con un paño para quitarles la pelusa, pélalos y quítales el corazón y las pepitas. Córtalos en trozos de unos 3 cm.
Ponlos en una olla, cúbrelos justo con agua y cuécelos a fuego medio 30 o 40 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
Escúrrelos y tritúralos hasta que quede un puré fino, sin trozos. Pésalo: debería haber en torno a 1 kg. Si hay más o menos, ajusta el azúcar en la misma proporción.
Pasa el puré a la olla con el azúcar y la tira de limón. Cuécelo a fuego bajo 50 o 60 minutos, removiendo con una cuchara larga y sin dejar que se pegue. Salpica, así que ponte un guante o un paño en la mano.
Está cuajado cuando, al pasar la cuchara por el fondo, la marca tarda un par de segundos en cerrarse, o cuando una cucharada sobre un plato frío se mantiene sin extenderse. Saca la tira de limón.
Pásalo a un molde engrasado, alisa la superficie y deja que se enfríe sin tocarlo. Tápalo a las 24 horas y desmóldalo cuando esté firme.
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Trucos para que te salga perfecta
- La proporción de toda la vida es un kilo de azúcar por kilo de membrillo. Con 700 g sale un dulce menos empalagoso y que también cuaja, pero se conserva menos tiempo.
- El color rojizo sale de la cocción larga. Si lo apartas antes, queda más dorado y de sabor más fresco.
- Si el puré queda con hebras, pásalo por un colador o por el pasapuré antes de cocerlo con el azúcar.
- Pela y corta los membrillos justo antes de cocerlos: se oxidan enseguida. Si vas lento, ve echando los trozos en agua con un chorro de limón.
- Si al día siguiente sigue blando, vuelve a ponerlo en la olla y cuécelo 10 o 15 minutos más. No pasa nada por recocerlo.
- Para tomarlo, un trozo con queso manchego curado es la combinación clásica. También con requesón, con nueces o fundido con un poco de agua como glaseado para tartas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto azúcar lleva el dulce de membrillo?
La receta tradicional lleva 1 kg de azúcar por kilo de membrillo. Con 700 g cuaja también y sale menos dulce, pero se conserva menos tiempo.
¿Se puede hacer con menos azúcar o con edulcorante?
Por debajo de unos 500 g por kilo cuesta mucho que cuaje y dura muy poco, porque el azúcar es lo que lo conserva. Los edulcorantes no hacen ese trabajo: sale una compota espesa, no un dulce que se corta. Si alguien en casa tiene diabetes, mejor una porción pequeña del de verdad que un sucedáneo que no funciona.
¿Cómo sé que el membrillo ya ha cuajado?
Pasa una cuchara por el fondo de la olla: si ves el fondo durante un par de segundos, está listo. También sirve una cucharada sobre un plato frío: si no se extiende, ya cuajó.
¿Por qué no me sale rojo el dulce de membrillo?
El color depende del tiempo de cocción y de la variedad del membrillo. Si lo cueces menos de una hora queda más dorado. Sabe igual de bien.
¿Cuánto dura el dulce de membrillo casero?
Unos dos meses en la nevera, bien envuelto en film. También se congela en porciones.
¿Es apto para alergias e intolerancias?
Solo lleva membrillo, azúcar y limón, así que no tiene gluten, leche, huevo ni frutos secos, y es vegano. El de bote o de tarrina comercial suele llevar además pectina, ácido cítrico y a veces glucosa, que no dan problemas de alergia, pero mira la etiqueta si compras uno ya hecho para un celíaco por si se elabora en una fábrica con trigo.
