Postres y dulces · Cocina española · España
Dulce de membrillo casero
El dulce de membrillo casero lleva membrillo y azúcar, y ya está. Lo difícil es acertar con el punto: si se queda corto no cuaja y si se pasa sale duro como una piedra. Aquí van las cantidades y la prueba para saber cuándo apagar el fuego.
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- Preparación30 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total2 h
- Además24 h de nevera o remojo
- Raciones25 porciones
- DificultadFácil
- Calorías120 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Frota los membrillos con un paño para quitarles la pelusa, pélalos y quítales el corazón y las pepitas. Córtalos en trozos de unos 3 cm.
Ponlos en una olla, cúbrelos justo con agua y cuécelos a fuego medio 30 o 40 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
Escúrrelos y tritúralos hasta que quede un puré fino, sin trozos. Pésalo: debería haber en torno a 1 kg.
Pasa el puré a la olla con el azúcar y la tira de limón. Cuécelo a fuego bajo 50 o 60 minutos, removiendo con una cuchara larga y sin dejar que se pegue. Salpica, así que ponte un guante o un paño en la mano.
Está cuajado cuando, al pasar la cuchara por el fondo, la marca tarda un par de segundos en cerrarse, o cuando una cucharada sobre un plato frío se mantiene sin extenderse. Saca la tira de limón.
Pásalo a un molde engrasado, alisa la superficie y deja que se enfríe sin tocarlo. Tápalo a las 24 horas y desmóldalo cuando esté firme.
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Trucos para que te salga perfecta
- La proporción de toda la vida es un kilo de azúcar por kilo de membrillo. Con 700 g sale un dulce menos empalagoso y que también cuaja, pero se conserva menos tiempo.
- El color rojizo sale de la cocción larga. Si lo apartas antes, queda más dorado y de sabor más fresco.
- Si el puré queda con hebras, pásalo por un colador o por el pasapuré antes de cocerlo con el azúcar.
- Para tomarlo, un trozo con queso manchego curado es la combinación clásica.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto azúcar lleva el dulce de membrillo?
La receta tradicional lleva 1 kg de azúcar por kilo de membrillo. Con 700 g cuaja también y sale menos dulce, pero se conserva menos tiempo.
¿Cómo sé que el membrillo ya ha cuajado?
Pasa una cuchara por el fondo de la olla: si ves el fondo durante un par de segundos, está listo. También sirve una cucharada sobre un plato frío: si no se extiende, ya cuajó.
¿Por qué no me sale rojo el dulce de membrillo?
El color depende del tiempo de cocción y de la variedad del membrillo. Si lo cueces menos de una hora queda más dorado. Sabe igual de bien.
¿Cuánto dura el dulce de membrillo casero?
Unos dos meses en la nevera, bien envuelto en film. También se congela en porciones.
