Salsas · Cocina africana · Egipto
Dukkah
No es una salsa ni una especia: es una mezcla crujiente de frutos secos y semillas tostadas. Se pone en un cuenco al lado del aceite y se moja el pan primero en uno y luego en la otra.
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- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Tiempo total25 min
- Raciones12 personas
- DificultadFácil
- Calorías140 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tuesta las avellanas en el horno a 180 °C durante 10 minutos y frótalas con un paño para quitar la piel.
Tuesta el sésamo en una sartén seca hasta que empiece a saltar. Resérvalo.
Tuesta por separado el comino, el cilantro, el hinojo y la pimienta, hasta que huelan.
Machaca las especias en un mortero o molinillo.
Pica las avellanas en trozos gruesos, sin triturarlas hasta hacerlas polvo.
Mezcla todo con el sésamo y la sal.
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Trucos para que te salga perfecta
- Tritura poco: la gracia del dukkah es que cruje.
- Cada familia tiene su mezcla. Se puede cambiar la avellana por pistacho o garbanzo tostado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Un mes en un tarro cerrado, mejor en un sitio oscuro.
¿Cómo se usa además de con pan?
Sobre huevos, ensaladas, verduras asadas, hummus o pollo a la plancha.
