Panes y masas · Cocina asiática · Sur de India
Dosa
Una masa de arroz y lentejas urad que fermenta un día entero y luego se extiende finísima en la plancha. Crujiente, ligeramente ácida y perfecta con patata especiada y sambar.
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- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Tiempo total40 min
- Además24 h de nevera o remojo
- Raciones10 dosas
- DificultadDifícil
- Calorías180 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa
- Para el relleno (masala)
Preparación paso a paso
Lava y remoja por separado el arroz y las lentejas con el fenogreco, 6 horas.
Tritura cada uno con poca agua hasta tener pastas finas y mézclalas con sal.
Deja fermentar tapada 12-18 horas en un sitio templado, hasta que suba y burbujee.
Para el relleno, tuesta la mostaza en aceite, añade la cebolla, la guindilla, las hojas de curry y la cúrcuma. Incorpora la patata aplastada y sal.
Calienta una plancha, engrásala ligeramente y vierte un cucharón de masa extendiéndola en espiral desde el centro.
Cocina 2-3 minutos hasta que se dore y los bordes se levanten. Pon relleno, dobla y sirve con sambar y chutney de coco.
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Trucos para que te salga perfecta
- La plancha debe estar caliente pero no humeante, y bien engrasada con un paño.
- Si la masa está muy espesa, añade agua: debe extenderse con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin fermentar tanto?
En invierno puede tardar hasta 24 horas. Si tienes horno con luz, déjala dentro.
¿La masa se guarda?
Sí, 4 días en la nevera. Se vuelve más ácida, lo que también gusta.
