Legumbres · Cocina asiática · India
Dal de lentejas rojas
El dal es el plato de diario en India: lentejas cocidas hasta deshacerse con un sofrito de especias que se añade al final y se llama tarka. Con arroz o pan es una comida completa. Este es el masoor dal, de lentejas rojas, el más rápido de todos, y una buena puerta de entrada a la cocina india porque no necesita casi nada raro.
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- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías320 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava las lentejas en un colador hasta que el agua salga casi clara. Así hacen menos espuma.
Cuécelas con el agua y la cúrcuma 20 minutos a fuego medio, retirando la espuma y removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan. Sala al final.
En una sartén, calienta el ghee y tuesta el comino y las semillas de mostaza hasta que salten, unos 30 segundos.
Añade la cebolla picada y sofríe 8 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre rallados y cocina 1 minuto.
Agrega el tomate picado, el chile y el garam masala, y cocina 5 minutos hasta que se deshaga.
Vierte este sofrito sobre las lentejas, mezcla y cuece 5 minutos más. Termina con el zumo de limón y el cilantro, y sirve con arroz.
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Trucos para que te salga perfecta
- Las lentejas rojas no necesitan remojo. Se venden en casi todos los supermercados y, más baratas, en tiendas indias y paquistaníes, a veces con el nombre masoor dal.
- Si no se deshacen, suelen ser lentejas viejas o el agua es muy dura. Dales 10 minutos más con un poco de agua y bátelas a mano con las varillas.
- Las semillas de mostaza tienen que saltar, pero si se queman amargan. En cuanto suenen como palomitas, echa la cebolla.
- Ajusta la textura al final con agua caliente: el dal debe quedar como una crema ligera, que caiga de la cuchara. Espesa mucho al enfriar.
- En olla rápida no compensa: hacen mucha espuma, que puede atascar la válvula, y en cazo están en 20 minutos.
- Para que sea más plato, añade dos puñados de espinacas los últimos 3 minutos o un chorro de leche de coco.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ghee? ¿Lleva lactosa?
Es mantequilla clarificada, sin agua y casi sin proteínas de la leche. Tiene muy poca lactosa, pero no es apto si hay alergia a la proteína de la leche ni para veganos. Con aceite de girasol o de oliva suave el dal queda muy bien y entonces sí es vegano y sin lactosa.
¿Es apto para celíacos?
Por ingredientes sí. Ojo con dos cosas: la asafétida (hing), que muchas recetas de dal añaden y casi siempre lleva harina de trigo, y algunas mezclas de garam masala. Busca las que tengan el sello sin gluten. Con pan naan o chapati, deja de serlo.
¿Con qué se acompaña?
Con arroz basmati es lo más típico. También con chapati, con un huevo duro por encima o con papadums, unas obleas crujientes de harina de lentejas (mira la etiqueta si hay celiaquía).
¿Se congela bien?
Sí, hasta 3 meses. Al calentarlo, añade un poco de agua y remueve.
