Ensaladas y verduras · Cocina africana · Marruecos
Cuscús de siete verduras
El plato de los viernes en Marruecos. Las verduras se cuecen en un caldo especiado mientras la sémola se hace al vapor encima, absorbiendo todo el aroma.
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- Preparación35 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total2 h 5 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Sofríe las cebollas en juliana con el aceite en una olla alta, 10 minutos. Añade los tomates rallados y las especias.
Cubre con el agua, añade sal y las hierbas atadas. Lleva a hervor.
Incorpora las zanahorias y los nabos en trozos grandes y cuece 20 minutos.
Mientras, humedece la sémola con agua salada y un chorro de aceite, y desgránala con las manos.
Coloca la sémola en un colador o vaporera sobre la olla, sin tapar, y déjala 20 minutos al vapor. Sácala, desgránala otra vez con un tenedor y repite dos veces más.
Añade al caldo la calabaza, la col y los garbanzos, y 10 minutos después los calabacines.
Sirve la sémola en una fuente con la mantequilla, las verduras encima y el caldo aparte.
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Trucos para que te salga perfecta
- Desgranar la sémola entre vapor y vapor es lo que la deja suelta. Es el paso que marca la diferencia.
- El caldo se sirve en un cuenco aparte para que cada uno moje a su gusto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cuscús precocido?
Sí, hidratándolo con caldo caliente a partes iguales y tapado cinco minutos. No queda igual de suelto, pero es mucho más rápido.
¿Se puede añadir carne?
Sí, cordero o pollo cocido en el mismo caldo desde el principio.
