Carnes · Cocina asiática · Japón
Curry japonés
El kare raisu, arroz con curry, es de lo más comido en las casas japonesas, y no pica: es espeso, dulzón y muy reconfortante, más cerca de un guiso que de un curry indio. Llegó a Japón a finales del siglo XIX a través de la marina británica, y la marina japonesa lo sigue sirviendo los viernes. Allí casi todo el mundo lo hace con pastillas de roux de caja; aquí lo hacemos con mantequilla, harina y curry en polvo, que sale igual de rico y sabes lo que lleva. La manzana rallada y un trocito de chocolate negro son los trucos de muchas casas.
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- Preparación20 min
- Cocción1 h 15 min
- Tiempo total1 h 35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías590 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el roux
Preparación paso a paso
Dora la carne salpimentada en una olla con el aceite, a fuego fuerte y en dos tandas. Sácala.
En la misma olla, pocha las cebollas en juliana a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén doradas y dulces. Añade el ajo y el jengibre rallados y remueve un minuto.
Devuelve la carne, echa el caldo y cuece tapado a fuego suave 45 minutos, hasta que la ternera empiece a estar tierna.
Mientras, haz el roux: derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, añade la harina y remueve de 5 a 8 minutos, hasta que huela a galleta y coja color de avellana clara. Aparta del fuego, añade el curry y el garam masala y remueve 30 segundos. Queda una pasta espesa.
Añade a la olla las patatas y las zanahorias en trozos grandes y cuece 15 o 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Diluye el roux con un cazo de caldo de la olla, batiendo para que no haga grumos, y échalo a la olla. Añade la manzana rallada, la soja y el chocolate. Cuece 10 minutos a fuego bajo, removiendo desde el fondo, hasta que espese como una salsa que cubre la cuchara.
Prueba: si está muy dulce, un poco más de soja; si lo quieres más picante, una pizca de cayena. Sirve con arroz blanco al lado, en el mismo plato.
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Trucos para que te salga perfecta
- No tengas prisa con la cebolla. Bien pochada es la que da el dulzor de fondo; si la dejas a medias, el curry sabe plano.
- Si la salsa queda demasiado espesa, aclárala con un poco de caldo o agua caliente. Si queda líquida, cuécela unos minutos destapada.
- Las pastillas de curry japonés que venden en tiendas asiáticas sustituyen al roux: se echan al final, partidas, con el fuego apagado. Llevan trigo y soja, y algunas también leche.
- Al día siguiente está mejor, porque la salsa asienta. Se guarda tres días en la nevera.
- Para congelar, mejor sin patata, que se queda harinosa. Si ya la lleva, sácala antes o aplástala en la salsa.
- Se acompaña con encurtidos japoneses (fukujinzuke) si los encuentras, o con unos huevos fritos. Con un filete de cerdo empanado encima es el katsu kare.
Preguntas frecuentes
¿Pica el curry japonés?
Muy poco. Se vende en versiones suave, medio y picante, pero incluso el picante es suave comparado con un curry indio o tailandés. Con curry en polvo suave lo pueden comer niños.
¿Se puede hacer curry japonés sin gluten?
Sí. Cambia la harina del roux por harina de arroz o por maicena (con maicena, 25 g y disuelta en caldo frío, sin tostar), y la salsa de soja por tamari que ponga «sin gluten». Revisa también el curry en polvo y el caldo de brick o de pastilla, que a veces llevan trigo. Las pastillas de curry de caja no sirven: todas las que hemos visto llevan trigo.
¿Y sin lactosa?
Cambia la mantequilla por la misma cantidad de aceite de girasol para el roux y mira que el chocolate sea negro sin leche. Sale casi igual.
¿Con qué carne se hace?
Con ternera, cerdo o pollo. El pollo (contramuslo) tarda 20 minutos en vez de 45. También se hace vegetariano, solo con verduras, setas y garbanzos, y caldo de verduras.
¿Qué arroz se usa?
Arroz japonés o de grano redondo, cocido sin sal. En España vale el arroz para sushi o un arroz redondo normal bien lavado.
